Albóndigas Fritas Rumanas
Las chiftele son las hamburguesas de carne fritas cotidianas de Rumanía, fácilmente confundidas por los extranjeros con los mici, las famosas salchichas sin tripa del país, pero ambos platos no tienen relación en forma ni técnica. Mientras que los mici se enrollan en cilindros cortos y se cocinan en una parrilla abierta sin ningún aglutinante, las chiftele se aplanan a mano en hamburguesas ovaladas ligadas con pan remojado en leche, se rebozan en pan rallado y se fríen en sartén, un método más cercano a una albóndiga o escalope europeo que a una salchicha a la parrilla. El plato es un elemento fijo de la cocina rumana cotidiana en lugar de una especialidad festiva o de restaurante, hecho con cualquier carne picada que se tenga a mano y servido caliente con puré de patatas o encurtidos, o frío al día siguiente en un bocadillo. Las chiftele también son comida habitual de picnic y viaje, ya que se conservan bien a temperatura ambiente, y la mayoría de los hogares rumanos tienen su propia pequeña variación de la receta, transmitida más que escrita.
Hamburguesas ovaladas hechas a mano
La mezcla de carne sazonada se moldea en hamburguesas ovaladas y aplanadas, distintas de la forma alargada de los mici o las bolas redondas de las perișoare.
Ligadas con pan remojado
El pan remojado en leche, en lugar de arroz crudo, se incorpora a la mezcla, manteniendo las albóndigas tiernas y jugosas por dentro.
Rebozadas en pan rallado
Cada albóndiga se pasa por pan rallado antes de freír, formando una costra dorada y crujiente que sella los jugos.
Fritas en sartén, no a la parrilla
Las chiftele se fríen en aceite sobre la cocina, a diferencia de los mici, que siempre se cocinan en una parrilla abierta.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de carne de cerdo picada (o mezcla de cerdo y ternera)
- 1 rebanada de pan duro, remojada en leche
- 1 huevo
- 1 cebolla pequeña, rallada
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 100g de pan rallado, para rebozar
- Aceite de girasol, para freír
- Sal y pimienta negra, al gusto
Cómo prepararlo
- 1Exprime el exceso de leche del pan remojado y luego macháalo con un tenedor hasta que quede suave.
- 2Mezcla bien a mano la carne picada con el pan machacado, el huevo, la cebolla rallada, el ajo picado, el perejil, la sal y la pimienta en un bol grande.
- 3Forma la mezcla en hamburguesas ovaladas y aplanadas, del tamaño de la palma de la mano, un poco más gruesas que una hamburguesa.
- 4Reboza cada albóndiga en pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera.
- 5Calienta una capa generosa de aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio.
- 6Fríe las chiftele en tandas durante varios minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro.
- 7Escurre las chiftele brevemente sobre papel absorbente y sírvelas calientes o a temperatura ambiente, con puré de patatas o una ensalada sencilla.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
