Polpette Fritte Rumene
Le chiftele sono le polpette di carne fritte quotidiane della Romania, spesso confuse dagli stranieri con i mici, le famose salsicce senza budello del paese, ma i due piatti non hanno nulla in comune per forma e tecnica. Mentre i mici vengono arrotolati in corti cilindri e cotti su una griglia aperta senza alcun legante, le chiftele vengono appiattite a mano in polpette ovali legate con pane ammollato nel latte, impanate nel pangrattato e fritte in padella, un metodo più vicino a una polpetta o cotoletta europea che a una salsiccia alla griglia. Il piatto è un caposaldo della cucina rumena quotidiana piuttosto che una specialità festiva o da ristorante, preparato con qualsiasi carne macinata a disposizione e servito caldo con purè di patate o sottaceti, oppure freddo il giorno dopo in un panino. Le chiftele sono anche un cibo comune per picnic e viaggi, poiché si conservano bene a temperatura ambiente, e la maggior parte delle famiglie rumene ha la propria piccola variante della ricetta, tramandata più oralmente che per iscritto.
Polpette ovali modellate a mano
L'impasto di carne speziato viene modellato in polpette ovali e appiattite, diverse dalla forma allungata dei mici o dalle palline rotonde delle perișoare.
Legate con pane ammollato
Pane ammollato nel latte, anziché riso crudo, viene incorporato nell'impasto, mantenendo le polpette tenere e succose all'interno.
Impanate nel pangrattato
Ogni polpetta viene passata nel pangrattato prima della frittura, formando una crosta dorata e croccante che trattiene i succhi.
Fritte in padella, non alla griglia
Le chiftele vengono fritte in olio sui fornelli, a differenza dei mici, che sono sempre cotti su una griglia aperta.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di carne di maiale macinata (o mix maiale-manzo)
- 1 fetta di pane raffermo, ammollata nel latte
- 1 uovo
- 1 cipolla piccola, grattugiata
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 100g di pangrattato, per impanare
- Olio di girasole, per friggere
- Sale e pepe nero, quanto basta
Come preparare
- 1Strizza il latte in eccesso dal pane ammollato, poi schiacciarlo con una forchetta finché è liscio.
- 2Mescola bene a mano la carne macinata con il pane schiacciato, l'uovo, la cipolla grattugiata, l'aglio tritato, il prezzemolo, il sale e il pepe in una ciotola capiente.
- 3Modella l'impasto in polpette ovali e appiattite, delle dimensioni di un palmo, leggermente più spesse di un hamburger.
- 4Impana ogni polpetta uniformemente nel pangrattato, premendo delicatamente perché aderisca.
- 5Scalda un generoso strato di olio di girasole in una padella capiente a fuoco medio.
- 6Friggi le chiftele in più riprese per diversi minuti per lato, finché non sono ben dorate e cotte all'interno.
- 7Scola brevemente le chiftele su carta assorbente e servi calde o a temperatura ambiente, con purè di patate o un'insalata semplice.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
