Fagottini di Pasta al Formaggio Rumeni
I colțunași sono la variante rumena di una grande famiglia di paste ripiene e bollite presenti con nomi diversi in tutta l'Europa centrale e orientale; il loro nome deriva dal turco, tramite la via balcanica, come molti termini culinari rumeni per i piatti di pasta ripiena. Il ripieno di ricotta e aneto è la versione quotidiana più comune, anche se nei villaggi si fanno anche con patate o cavolo, a seconda di cosa fosse disponibile. Ciò che separa dei colțunași riusciti da quelli che si sfaldano in cottura è due cose: il formaggio deve essere ben scolato in anticipo, altrimenti la sua umidità ammorbidisce l'impasto dall'interno ancora prima che inizi a bollire; e l'impasto viene sigillato solo premendo con le dita, mai con l'acqua, perché l'acqua aggiunta al bordo si diluisce in cottura e lascia un'apertura da cui il ripieno può fuoriuscire. La bollitura in sé non richiede un cronometro — i ravioli annunciano da soli quando sono pronti, risalendo in superficie.
Ricotta ben scolata
Senza siero, il ripieno resta sodo e non inzuppa l'impasto
Bordi pizzicati, non sigillati con acqua
L'impasto sottile fresco si attacca da solo
Bolliti in acqua, non cotti al vapore
Il galleggiamento in superficie indica esattamente quando sono pronti
Serviti con burro fuso e panna acida
Il grasso bilancia la nota leggermente acidula del formaggio
Ingredienti 4 porzioni
- 300g di farina
- 1 uovo
- 120ml di acqua tiepida
- Un pizzico di sale
- 400g di ricotta, ben scolata
- 1 tuorlo d'uovo
- 2 cucchiai di aneto tritato
- Sale, quanto basta
- Burro fuso e panna acida, per servire
Come preparare
- 1PREPARA L'IMPASTO: unisci farina, uovo, acqua tiepida e sale in una ciotola e impasta 8-10 minuti, finché liscio ed elastico.
- 2Copri e lascia riposare 20-30 minuti a temperatura ambiente.
- 3PREPARA IL RIPIENO: mescola la ricotta ben scolata con il tuorlo, l'aneto e il sale, finché ottieni un composto sodo, non acquoso.
- 4STENDI L'IMPASTO: su una superficie infarinata, stendi l'impasto molto sottile, quasi trasparente, con il matterello o la macchina per la pasta.
- 5TAGLIA QUADRATI: taglia l'impasto in quadrati di 5-6cm con un coltello o una rotella tagliapasta.
- 6RIEMPI E CHIUDI: metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato, poi piega angolo su angolo per formare un triangolo e premi bene i bordi con le dita per sigillare, senza acqua.
- 7FORMA I RAVIOLI: unisci i due angoli opposti del triangolo e premili, dando la forma curva tradizionale.
- 8FAI BOLLIRE: porta a bollore una pentola grande di acqua salata, aggiungi i ravioli senza sovraffollare la pentola e fai bollire 4-5 minuti, finché salgono a galla e restano lì ancora un minuto.
- 9SCOLA E SERVI: tira su i ravioli con una schiumarola, mettili in ciotole e versaci sopra il burro fuso.
- 10Servi con panna acida a parte.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
