Romanya Usulü Peynirli Mantı
Colțunași, Orta ve Doğu Avrupa'nın her yerinde farklı isimlerle bulunan büyük bir doldurulmuş, haşlanmış hamur ailesinin Romen versiyonudur; ismi, birçok Romen mutfak teriminde olduğu gibi Balkan yolu üzerinden Türkçeden gelir. Lor peyniri ve dereotu harcı en yaygın günlük versiyondur, ancak köylerde elde ne varsa ona göre patates veya lahana ile de yapılırlar. Başarılı colțunași'yi haşlanırken dağılanlardan ayıran iki şey vardır: peynir önceden çok iyi süzülmelidir, aksi halde nemi hamuru haşlanmaya bile başlamadan içeriden yumuşatır; ve hamur yalnızca parmaklarla bastırılarak kapatılır, asla suyla değil, çünkü kenara eklenen su haşlanırken incelir ve harcın kaçabileceği bir açıklık bırakır. Haşlamanın kendisi kronometre gerektirmez — mantılar hazır olduklarını suyun yüzeyine çıkarak kendileri haber verir.
İyice süzülmüş lor peyniri
Peynir suyu kalmaz, harç sıkı kalır ve hamuru ıslatmaz
Kenarlar sıkıştırılır, suyla kapatılmaz
Taze ince hamur kendiliğinden birbirine yapışır
Buharda değil suda haşlanır
Yüzeye çıkması tam olarak hazır olduklarını gösterir
Eritilmiş tereyağı ve ekşi kremayla servis edilir
Yağ, peynirin hafif ekşi tadını dengeler
Malzemeler 4 porsiyon
- 300g un
- 1 yumurta
- 120ml ılık su
- Bir tutam tuz
- 400g lor peyniri, iyice süzülmüş
- 1 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı doğranmış dereotu
- Tuz, damak zevkine göre
- Servis için eritilmiş tereyağı ve ekşi krema
Nasıl yapılır
- 1HAMURU YAPIN: unu, yumurtayı, ılık suyu ve tuzu bir kasede birleştirin ve pürüzsüz ve esnek olana kadar 8-10 dakika yoğurun.
- 2Örtün ve oda sıcaklığında 20-30 dakika dinlendirin.
- 3HARCI HAZIRLAYIN: iyice süzülmüş peyniri yumurta sarısı, dereotu ve tuzla, sulu olmayan sıkı bir karışım elde edene kadar karıştırın.
- 4HAMURU AÇIN: unlanmış bir yüzeyde hamuru oklava veya makarna makinesiyle neredeyse şeffaf olacak kadar ince açın.
- 5KARELER KESİN: hamuru bıçak veya hamur kesici tekerlekle 5-6cm'lik karelere kesin.
- 6DOLDURUN VE KAPATIN: her karenin ortasına bir çay kaşığı harç koyun, ardından köşeden köşeye katlayarak üçgen oluşturun ve kenarları su kullanmadan parmaklarınızla sıkıca bastırarak kapatın.
- 7MANTILARI ŞEKİLLENDİRİN: üçgenin karşılıklı iki köşesini bir araya getirip bastırarak geleneksel kavisli şekli verin.
- 8HAŞLAYIN: büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın, mantıları tencereyi sıkıştırmadan ekleyin ve yüzeye çıkıp bir dakika daha orada kalana kadar 4-5 dakika haşlayın.
- 9SÜZÜN VE SERVİS YAPIN: mantıları delikli bir kaşıkla çıkarın, kaselere yerleştirin ve üzerine eritilmiş tereyağı dökün.
- 10Yanında ekşi kremayla servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
