रोमानियाई चीज़ पकौड़ी
कोल्तुनाशी मध्य और पूर्वी यूरोप में विभिन्न नामों से पाए जाने वाले भरे हुए, उबले आटे के बड़े परिवार का रोमानियाई संस्करण है; इसका नाम, कई रोमानियाई पाक शब्दों की तरह, बाल्कन रास्ते से तुर्की से आया है। पनीर और सोआ का भरावन सबसे आम रोज़मर्रा का संस्करण है, हालांकि गांवों में जो भी उपलब्ध हो उसके अनुसार आलू या पत्तागोभी से भी बनाए जाते हैं। सफल कोल्तुनाशी और उबलते समय टूट जाने वाले के बीच का अंतर दो बातों का है: पनीर को पहले बहुत अच्छी तरह निचोड़ना चाहिए, वरना उसकी नमी उबलने से पहले ही आटे को अंदर से नरम कर देती है; और आटा केवल उंगलियों से दबाकर सील किया जाता है, कभी पानी से नहीं, क्योंकि किनारे पर लगाया पानी उबलते समय पतला हो जाता है और भरावन के निकलने के लिए जगह छोड़ देता है। उबालने में ही कोई टाइमर नहीं चाहिए — पकौड़ियां खुद बता देती हैं कि वे कब तैयार हैं, पानी की सतह पर तैरकर।
अच्छी तरह निचोड़ा हुआ पनीर
बिना मट्ठे के, भरावन ठोस रहता है और आटे को गीला नहीं करता
किनारे दबाकर बंद किए गए, पानी से नहीं
ताज़ा पतला आटा खुद-ब-खुद चिपक जाता है
भाप में नहीं, पानी में उबाला गया
सतह पर तैरना बताता है कि ये ठीक कब तैयार हैं
पिघले मक्खन और खट्टी क्रीम के साथ परोसे गए
चिकनाई पनीर के हल्के खट्टेपन को संतुलित करती है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 300ग्राम आटा
- 1 अंडा
- 120मिली गुनगुना पानी
- एक चुटकी नमक
- 400ग्राम पनीर, अच्छी तरह निचोड़ा हुआ
- 1 अंडे की ज़र्दी
- 2 बड़े चम्मच कटा सोआ
- नमक, स्वादानुसार
- पिघला मक्खन और खट्टी क्रीम, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2आटा गूंधें: एक कटोरे में आटा, अंडा, गुनगुना पानी और नमक मिलाएं और चिकना व लचीला होने तक 8-10 मिनट गूंधें। ढकें और कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट आराम दें। भरावन तैयार करें: अच्छी तरह निचोड़े पनीर को अंडे की ज़र्दी, सोआ और नमक के साथ मिलाएं, जब तक एक ठोस, पानीदार न मिश्रण न बन जाए। आटा बेलें: आटे लगी सतह पर, बेलन या पास्ता मशीन से आटे को बहुत पतला, लगभग पारदर्शी बेलें। चौकोर काटें: चाकू या पास्ता कटर से आटे को 5-6सेमी के चौकोर टुकड़ों में काटें। भरें और बंद करें: हर चौकोर के बीच में एक छोटा चम्मच भरावन रखें, फिर कोने से कोने तक मोड़कर त्रिकोण बनाएं और बिना पानी के उंगलियों से किनारों को मज़बूती से दबाकर सील करें। आकार दें: त्रिकोण के दो विपरीत कोनों को एक साथ लाएं और दबाएं, पारंपरिक घुमावदार आकार देते हुए। उबालें: एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें, बिना भीड़ किए पकौड़ियां डालें और सतह पर तैरने और एक मिनट और वहां रहने तक 4-5 मिनट उबालें। छानें और परोसें: छिद्रित चम्मच से पकौड़ियां निकालें, कटोरों में रखें और ऊपर से पिघला मक्खन डालें। साथ में खट्टी क्रीम परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
