Bolinhos de Massa com Queijo Romenos
Os colțunași são a variante romena de uma grande família de massas recheadas e fervidas encontradas sob nomes diferentes por toda a Europa Central e de Leste; o seu nome vem do turco, pela via balcânica, como acontece com muitos termos culinários romenos para pratos de massa recheada. O recheio de queijo fresco e endro é a versão do dia a dia mais comum, embora nas aldeias também se façam com batata ou couve, consoante o que houvesse disponível. O que separa uns colțunași bem-sucedidos de outros que se desfazem a ferver é duas coisas: o queijo tem de ser muito bem escorrido antes, senão a sua humidade amolece a massa por dentro antes mesmo de chegar a ferver; e a massa é selada apenas apertando com os dedos, nunca com água, porque a água adicionada na borda se dilui ao ferver e deixa uma abertura por onde o recheio escapa. A fervura em si não precisa de cronómetro — os pastéis avisam sozinhos quando estão prontos, subindo à superfície da água.
Queijo fresco bem escorrido
Sem soro, o recheio fica firme e não encharca a massa
Bordas apertadas, não seladas com água
A massa fina fresca cola sozinha
Cozidos em água, não a vapor
Subirem à superfície mostra exatamente quando estão prontos
Servidos com manteiga derretida e natas azedas
A gordura equilibra o toque ligeiramente ácido do queijo
Ingredientes 4 porções
- 300g de farinha
- 1 ovo
- 120ml de água morna
- Uma pitada de sal
- 400g de queijo fresco, bem escorrido
- 1 gema de ovo
- 2 col. sopa de endro picado
- Sal, a gosto
- Manteiga derretida e natas azedas, para servir
Como preparar
- 1FAZ A MASSA: combina a farinha, o ovo, a água morna e o sal numa taça e amassa 8-10 minutos, até ficar lisa e elástica.
- 2Tapa e deixa repousar 20-30 minutos à temperatura ambiente.
- 3PREPARA O RECHEIO: mistura o queijo bem escorrido com a gema, o endro e sal, até obteres uma mistura firme, não aguada.
- 4ESTENDE A MASSA: numa superfície enfarinhada, estende a massa muito fina, quase translúcida, com o rolo ou a máquina de massa.
- 5CORTA QUADRADOS: corta a massa em quadrados de 5-6cm com uma faca ou roda de cortar massa.
- 6RECHEIA E FECHA: coloca uma colher de chá de recheio no centro de cada quadrado, depois dobra de canto a canto para formar um triângulo e pressiona bem as bordas com os dedos para selar, sem água.
- 7MOLDA OS PASTÉIS: junta os dois cantos opostos do triângulo e pressiona-os, dando a forma curva tradicional.
- 8FERVE: leva a ferver uma panela grande de água com sal, junta os pastéis sem sobrelotar a panela e ferve 4-5 minutos, até subirem à superfície e ficarem lá mais um minuto.
- 9ESCORRE E SERVE: retira os pastéis com uma escumadeira, coloca-os em tigelas e verta manteiga derretida por cima.
- 10Serve com natas azedas ao lado.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
