Papa a la Huancaína
A papa a la huancaína tira o seu nome da cidade de Huancayo, nos Andes centrais peruanos, onde se diz que foi originalmente criada para os trabalhadores que construíam o caminho de ferro transandino no século XIX, como um prato simples e substancial usando as abundantes batatas da região e queijo local. A receita viajou depois para a costa, tornando-se uma das entradas mais populares de toda a culinária peruana. Embora pareça uma receita simples, acertar o equilíbrio do molho — nem demasiado picante, nem demasiado doce, com a textura certa entre cremoso e espesso — é considerado um teste da habilidade de um cozinheiro peruano. A batata amarela peruana, com a sua textura densa e cremosa, é essencial para o sucesso do prato; outras variedades de batata mais aquosas não oferecem a mesma base firme para o molho rico.
Batatas amarelas cozidas
Batatas amarelas peruanas, cozidas inteiras até ficarem macias, depois cortadas em fatias grossas.
Molho de queijo e pimenta
O molho cremoso combina queijo fresco, ají amarillo e leite, batidos até ficarem lisos.
Bolachas salgadas
Bolachas salgadas são adicionadas ao molho para lhe dar corpo e consistência.
Decoração clássica
Tradicionalmente decorado com fatias de ovo cozido e azeitonas pretas.
Ingredientes 4 porções
- 1kg de batatas amarelas
- 200g de queijo fresco
- 150ml de leite evaporado
- 3 colheres (sopa) de pasta de ají amarillo
- 6 bolachas salgadas
- 2 colheres (sopa) de óleo
- Sal a gosto
- Folhas de alface, para servir
- 2 ovos cozidos, fatiados, para decorar
- Azeitonas pretas, para decorar
Como preparar
- 1FERVA AS BATATAS: Ferva as batatas inteiras com casca em água salgada, 25-30 minutos, até ficarem macias ao espetar com um garfo.
- 2ARREFEÇA E DESCASQUE: Escorra as batatas, deixe-as arrefecer o suficiente para manusear, depois descasque-as.
- 3REFOGUE O AJÍ: Aqueça o óleo numa frigideira pequena, refogue a pasta de ají amarillo por 2-3 minutos em fogo baixo, para reduzir a picância.
- 4PREPARE O MOLHO: Coloque o queijo fresco, o leite evaporado, o ají refogado e as bolachas salgadas numa liquidificadora.
- 5BATA ATÉ FICAR LISO: Bata em alta velocidade até obter um molho liso e aveludado, sem grumos.
- 6AJUSTE A CONSISTÊNCIA: Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco de leite; se estiver muito ralo, adicione outra bolacha.
- 7TEMPERE: Prove e ajuste o sal.
- 8CORTE AS BATATAS: Corte as batatas descascadas em fatias grossas, de cerca de 1cm.
- 9MONTE O PRATO: Coloque folhas de alface num prato, depois as batatas fatiadas por cima.
- 10SIRVA: Despeje o molho amarelo sobre as batatas, decore com fatias de ovo cozido e azeitonas pretas, sirva à temperatura ambiente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
