Papa a la Huancaína
La papa a la huancaína toma su nombre de la ciudad de Huancayo, en los Andes centrales peruanos, donde se dice que fue creada originalmente para los trabajadores que construían el ferrocarril transandino en el siglo XIX, como un plato sencillo y contundente usando las abundantes papas de la región y el queso local. La receta viajó luego hacia la costa, convirtiéndose en uno de los aperitivos más populares de toda la cocina peruana. Aunque parece una receta sencilla, lograr el equilibrio correcto de la salsa — ni demasiado picante, ni demasiado dulce, con la textura adecuada entre cremosa y espesa — se considera una prueba de la habilidad de un cocinero peruano. La papa amarilla peruana, con su textura densa y cremosa, es esencial para el éxito del plato; otras variedades de papa más acuosas no ofrecen la misma base firme para la salsa rica.
Papas amarillas hervidas
Papas amarillas peruanas, hervidas enteras hasta estar tiernas, luego cortadas en rodajas gruesas.
Salsa de queso y ají
La salsa cremosa combina queso fresco, ají amarillo y leche, licuados hasta quedar suaves.
Galletas saladas
Se añaden galletas saladas a la salsa para darle cuerpo y consistencia.
Decoración clásica
Se decora tradicionalmente con rodajas de huevo duro y aceitunas negras.
Ingredientes 4 raciones
- 1kg de papas amarillas
- 200g de queso fresco
- 150ml de leche evaporada
- 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 6 galletas saladas
- 2 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
- Hojas de lechuga, para servir
- 2 huevos duros, en rodajas, para decorar
- Aceitunas negras, para decorar
Cómo prepararlo
- 1HIERVE LAS PAPAS: Hierve las papas enteras con piel en agua con sal, 25-30 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- 2ENFRÍA Y PELA: Escurre las papas, déjalas enfriar lo suficiente para manejarlas, luego pélalas.
- 3SOFRÍE EL AJÍ: Calienta el aceite en una sartén pequeña, sofríe la pasta de ají amarillo 2-3 minutos a fuego bajo, para reducir su picor.
- 4PREPARA LA SALSA: Coloca el queso fresco, la leche evaporada, el ají sofrito y las galletas saladas en una licuadora.
- 5LICÚA HASTA QUE ESTÉ SUAVE: Licúa a alta velocidad hasta obtener una salsa suave y aterciopelada, sin grumos.
- 6AJUSTA LA CONSISTENCIA: Si la salsa está muy espesa, añade un poco de leche; si está muy líquida, añade otra galleta.
- 7SAZONA: Prueba y ajusta la sal.
- 8CORTA LAS PAPAS: Corta las papas peladas en rodajas gruesas, de aproximadamente 1cm.
- 9ARMA EL PLATO: Coloca hojas de lechuga en un plato, luego las papas cortadas encima.
- 10SIRVE: Vierte la salsa amarilla sobre las papas, decora con rodajas de huevo duro y aceitunas negras, sirve a temperatura ambiente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
