بابا آ لا هوانكاينا
تأخذ البابا آ لا هوانكاينا اسمها من مدينة هوانكايو في جبال الأنديز البيروفية الوسطى، حيث يُقال إنها ابتُكرت أصلاً للعمال الذين شيّدوا السكة الحديدية العابرة للأنديز في القرن التاسع عشر، كطبق بسيط ومُشبع يستخدم بطاطس المنطقة الوفيرة والجبن المحلي. انتقلت الوصفة بعدها إلى الساحل، لتصبح واحدة من أشهر المقبلات في المطبخ البيروفي بأكمله. رغم أنها تبدو وصفة بسيطة، فإن تحقيق التوازن الصحيح للصلصة — ليست حارة جدًا ولا حلوة جدًا، بقوام مناسب بين الكريمية والكثافة — يُعتبر اختبارًا لمهارة الطاهي البيروفي. البطاطس الصفراء البيروفية، بقوامها الكثيف والكريمي، ضرورية لنجاح الطبق؛ فأصناف البطاطس الأخرى الأكثر مائية لا توفر نفس الأساس المتماسك للصلصة الغنية.
بطاطس صفراء مسلوقة
بطاطس صفراء بيروفية، مسلوقة كاملة حتى تصبح طرية، ثم مقطّعة شرائح سميكة.
صلصة الجبن والفلفل
تمزج الصلصة الكريمية الجبن الطازج والأخي أماريو والحليب حتى تصبح ناعمة.
بسكويت مالح
يُضاف البسكويت المالح إلى الصلصة لمنحها قواماً وكثافة.
زينة كلاسيكية
تُزيَّن تقليديًا بشرائح البيض المسلوق والزيتون الأسود.
المكونات 4 حصص
- 1 كجم بطاطس صفراء
- 200 غرام جبن طازج (كيسو فريسكو)
- 150 مل حليب مبخر
- 3 ملاعق كبيرة معجون أخي أماريو
- 6 قطع بسكويت مالح
- ملعقتان كبيرتان زيت
- ملح حسب الرغبة
- أوراق خس، للتقديم
- بيضتان مسلوقتان، مقطّعتان شرائح، للتزيين
- زيتون أسود، للتزيين
طريقة التحضير
- 1اسلقي البطاطس: اسلقي البطاطس كاملة بقشرها في ماء مملح 25-30 دقيقة حتى تصبح طرية عند وخزها بالشوكة.
- 2بردي وقشري: صفّي البطاطس، اتركيها تبرد بما يكفي للتعامل معها، ثم قشريها.
- 3قلّي الأخي: سخّني الزيت في مقلاة صغيرة، وقلّي معجون الأخي أماريو 2-3 دقائق على نار هادئة لتقليل حرارته.
- 4حضّري الصلصة: ضعي الجبن الطازج والحليب المبخر والأخي المقلي والبسكويت المالح في الخلاط.
- 5اخلطي حتى تصبح ناعمة: اخلطي بسرعة عالية حتى تحصلي على صلصة ناعمة ومخملية بلا كتل.
- 6عدّلي القوام: إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي القليل من الحليب؛ وإذا كانت رقيقة جدًا، أضيفي قطعة بسكويت أخرى.
- 7تبّلي: تذوّقي وعدّلي الملح.
- 8قطّعي البطاطس: قطّعي البطاطس المقشرة إلى شرائح سميكة، حوالي 1 سم.
- 9رتّبي الطبق: ضعي أوراق الخس على طبق، ثم البطاطس المقطعة فوقها.
- 10قدّمي: اسكبي الصلصة الصفراء فوق البطاطس، زيّنيها بشرائح البيض المسلوق والزيتون الأسود، وقدّميها بحرارة الغرفة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
