Papa a la Huancaína
Papa a la huancaína, adını on dokuzuncu yüzyılda And ötesi demiryolunu inşa eden işçiler için, bölgenin bol patatesi ve yerel peyniri kullanılarak basit, doyurucu bir yemek olarak orijinal olarak yaratıldığı söylenen, orta Peru And Dağları'ndaki Huancayo şehrinden alır. Tarif daha sonra kıyıya doğru yol aldı ve Peru mutfağının tamamındaki en popüler mezelerden biri haline geldi. Basit bir tarif gibi görünse de, sosun doğru dengesini yakalamak — ne çok baharatlı ne çok tatlı, kremamsı ve koyu arasında doğru dokuda — bir Peru aşçısının becerisinin sınavı olarak kabul edilir. Yoğun, kremamsı dokusuyla Peru sarı patatesi, yemeğin başarısı için gereklidir; diğer daha sulu patates çeşitleri zengin sos için aynı sağlam tabanı sunmaz.
Haşlanmış sarı patates
Peru sarı patatesleri yumuşayana kadar bütün olarak haşlanır, sonra kalın dilimlenir.
Peynir ve biber sosu
Kremalı sos taze peynir, ají amarillo ve sütü pürüzsüz olana kadar karıştırır.
Tuzlu krakerler
Sosa yoğunluk ve koyuluk vermek için tuzlu krakerler eklenir.
Klasik süsleme
Geleneksel olarak haşlanmış yumurta dilimleri ve siyah zeytinle süslenir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1kg sarı patates
- 200g taze peynir (queso fresco)
- 150ml şekersiz koyulaştırılmış süt
- 3 yemek kaşığı ají amarillo ezmesi
- 6 tuzlu kraker
- 2 yemek kaşığı yağ
- Tuz, tadına göre
- Servis için marul yaprakları
- Süslemek için 2 haşlanmış yumurta, dilimlenmiş
- Süslemek için siyah zeytin
Nasıl yapılır
- 1PATATESLERİ HAŞLAYIN: Kabuklu bütün patatesleri tuzlu suda çatalla batırıldığında yumuşayana kadar 25-30 dakika haşlayın.
- 2SOĞUTUN VE SOYUN: Patatesleri süzün, tutabilecek kadar soğumaya bırakın, sonra kabuklarını soyun.
- 3AJIYI SOTELEYIN: Küçük bir tavada yağı ısıtın, ají amarillo ezmesini acılığını azaltmak için kısık ateşte 2-3 dakika soteleyin.
- 4SOSU HAZIRLAYIN: Taze peyniri, koyulaştırılmış sütü, sotelenmiş ajıyı ve tuzlu krakerleri bir blendera koyun.
- 5PÜRÜZSÜZ OLANA KADAR KARIŞTIRIN: Topaksız, pürüzsüz ve kadifemsi bir sos elde edene kadar yüksek hızda karıştırın.
- 6KIVAMI AYARLAYIN: Sos çok koyuysa biraz süt ekleyin; çok sulu ise bir kraker daha ekleyin.
- 7TATLANDIRIN: Tadına bakıp tuzu ayarlayın.
- 8PATATESLERİ DİLİMLEYİN: Soyulmuş patatesleri yaklaşık 1cm kalınlığında dilimleyin.
- 9TABAĞI HAZIRLAYIN: Bir tabağa marul yaprakları koyun, ardından dilimlenmiş patatesleri üzerine yerleştirin.
- 10SERVİS YAPIN: Sarı sosu patateslerin üzerine dökün, haşlanmış yumurta dilimleri ve siyah zeytinle süsleyin, oda sıcaklığında servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
