Peynirli ve Ekşi Kremalı Mısır Lapası

Mămăligă, Romen mutfağının yazılı olmayan ekmeğidir — yüzyıllar boyunca ülkenin bir ucundan diğerine kırsalı doyuran basit bir mısır unu lapası. Geleneksel olarak dökme demir bir kazanda, tahta bir sopayla karıştırılarak yapılır. Peynirli ve ekşi kremalı versiyonunda kendi başına bir yemeğe dönüşür: sıcak, yoğun mısır unu, katları arasına tuzlu koyun peyniri ve serin ekşi krema yakalar; sıcaklık ve lezzet zıtlığı onu bir garnitür statüsünün çok üstüne taşır. Hem sade bir öğle yemeğinde hem de çoban sofrasında eşit derecede yenir — orada peynirle yoğrulup közde kızartılınca bulz olur — ve üstüne konan bir sahanda yumurta onu tam bir öğüne çevirir. Doğası gereği glutensizdir ve mutfağımızın sahip olduğu en dürüst tariflerden biridir.