Sabich
Sabich; kızartılmış patlıcan, haşlanmış yumurta, patates, tahin ve amba ile doldurulmuş bir pide ekmeğidir. Kökleri, 1950'lerde İsrail'e yerleşen Iraklı Yahudi göçmenlerine dayanır. Adının, Şabat kahvaltısı olarak başlayan bu öğünün kökenini yansıtır biçimde, Arapça'da sabah anlamına gelen sözcükten geldiği düşünülmektedir. Şabat günü sofu Yahudiler yemek pişiremeyeceğinden, malzemeleri bir gece önce kızartıp Cumartesi sabahı soğuk olarak bir araya getirirlerdi. Amba sosu — çemen otu, zerdeçal ve kimyon ile fermente edilmiş mango — sabich'i diğer pide sandviçlerinden ayıran tatlandırıcıdır ve ikame edilemez. Tahin, sürülmek yerine gezdirilebilecek kıvamda ince hazırlanır. Patlıcan, kızartılmadan önce iyice tuzlanmalı ve tamamen pişirilmelidir.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 4 büyük pide ekmek
- 1 büyük patlıcan (~400 g), 1 cm kalınlığında dilimlere kesilmiş
- Kızartmak için 4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 4 yumurta
- 300 g sarı patates, yumuşayana kadar pişirilmiş ve 1 cm kalınlığında dilimlenmiş
- 4 yemek kaşığı tahin
- 1 adet limon, yalnızca suyu
- 1 diş sarımsak, ezilmiş
- 4 yemek kaşığı amba sosu (fermente mango turşusu sosu)
- 2 domates (~200 g), ince kıyılmış
- 1 salatalık (~150 g), ince kıyılmış
- 1 çay kaşığı tuz
- 4 dilim turşu salatalık ve taze maydanoz, servis için
Nasıl yapılır
- 1Yumurtaları sert haşlayın: kaynayan suya koyun, 10 dakika haşlayın, ardından 5 dakika soğuk suya alın, soyun ve dilimlere kesin.
- 2Patlıcan dilimlerini her iki tarafına 1/2 çay kaşığı tuz serpin ve 10 dakika bekletin, ardından mutfak kağıdıyla kurulayın.
- 3Büyük bir tavada yağı orta-yüksek ateşte ısıtın ve patlıcanları partiler hâlinde her iki tarafta 3–4 dakika koyu altın rengi ve içi yumuşayana kadar kızartın, ardından kağıt üstünde süzün.
- 4Tahini limon suyu, sarımsak ve 3–4 yemek kaşığı soğuk suyla kremsi ve akışkan hâle gelene kadar çırpın.
- 5Kıyılmış domates ve salatalığı 1/2 çay kaşığı tuz ve biraz zeytinyağıyla karıştırın.
- 6Her pideyi kuru tavada her iki tarafta 1 dakika ısıtın, ardından yırtmadan dikkatle aralığını açın.
- 7Her pidenin içine kızarmış patlıcan, patates ve yumurta dilimleri, salata, bol tahin, bir kaşık amba sosu, turşu salatalık ve taze maydanoz koyun ve hemen servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
