Sabich
Il sabich è un pita farcito con melanzane fritte, uovo sodo, patate, tahini e amba — un piatto che affonda le sue radici negli immigrati ebrei iracheni che si stabilirono in Israele negli anni '50. Si ritiene che il nome derivi dalla parola araba per mattina, riflettendo le origini del pasto come colazione dello Shabbat. In quel giorno, gli ebrei osservanti non potevano cucinare, quindi i componenti venivano fritti la sera precedente e assemblati freddi il sabato mattina. La salsa amba — mango fermentato con fieno greco, curcuma e cumino — è il condimento che distingue il sabich dagli altri sandwich in pita e non può essere sostituito. Il tahini si prepara abbastanza liquido da essere versato, non spalmato. La melanzana deve essere completamente cotta e ben salata prima di friggere.
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 4 grandi pani pita
- 1 melanzana grande (~400 g), tagliata a rondelle di 1 cm
- 4 cucchiai di olio per friggere
- 4 uova
- 300 g di patate a pasta soda, lessate finché tenere e tagliate a fette di 1 cm
- 4 cucchiai di pasta di tahini
- 1 limone, solo il succo
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- 4 cucchiai di salsa amba (salsa di mango fermentato)
- 2 pomodori (~200 g), finemente tritati
- 1 cetriolo (~150 g), finemente tritato
- 1 cucchiaino di sale
- 4 fette di cetriolo sottaceto e prezzemolo fresco, per servire
Come preparare
- 1Lessate le uova sode: immergetele in acqua bollente, cuocete 10 minuti, poi trasferitele in acqua fredda per 5 minuti, sgusciatele e tagliatele a rondelle.
- 2Cospargete le rondelle di melanzana con 1/2 cucchiaino di sale su entrambi i lati e lasciate riposare 10 minuti, poi asciugatele con carta da cucina.
- 3Scaldate l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto e friggete le melanzane in più riprese, 3–4 minuti per lato finché dorate e morbide, poi sgocciolate su carta assorbente.
- 4Sbattete il tahini con il succo di limone, l'aglio e 3–4 cucchiai di acqua fredda fino a ottenere una salsa cremosa e scorrevole.
- 5Mescolate i pomodori e il cetriolo tritati con 1/2 cucchiaino di sale e un filo d'olio d'oliva.
- 6Scaldate ogni pita 1 minuto per lato in una padella asciutta, poi aprite la tasca con delicatezza.
- 7Farcite ogni pita con melanzana fritta, rondelle di patata e uovo, insalata di verdure, tahini generoso, un cucchiaio di amba, cetriolo sottaceto e prezzemolo fresco, e servite subito.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
