Cholent
Il cholent è lo stufato tradizionale dello shabbat, sviluppato dalle comunità ebraiche in Europa per risolvere un problema religioso pratico — la legge ebraica vieta di accendere il fuoco durante lo Shabbat, il giorno di riposo del sabato, ma consente di mangiare cibo cucinato in anticipo se rimane su una fonte di calore continua. La soluzione fu uno stufato denso messo a sobbollire venerdì sera, prima del tramonto, e lasciato a fuoco molto basso per quasi 24 ore, pronto per essere servito al pranzo del sabato. La ricetta varia enormemente a seconda della comunità ebraica di origine — gli ebrei ashkenaziti spesso preferiscono versioni con manzo, fagioli e orzo, mentre le comunità sefardite e mizrahi hanno le proprie versioni con riso, ceci o altri cereali, spesso con spezie diverse. Il nome "cholent" deriva probabilmente dal francese antico, riflettendo la migrazione storica degli ebrei attraverso l'Europa, e il piatto rimane un potente simbolo della continuità della tradizione religiosa attraverso la cucina, nonostante l'enorme diversità regionale.
Pezzi di manzo
Pezzi di manzo cotti fino a diventare molto teneri
Fagioli e orzo
Fagioli bianchi e orzo perlato, cotti lentamente
Patate intere
Patate piccole, lasciate intere nello stufato
Cotto tutta la notte
Cotto a fuoco molto basso per molte ore
Ingredienti 4 porzioni
- 600 g di punta di petto di manzo, a cubetti grandi
- 200 g di fagioli bianchi secchi, ammollati tutta la notte
- 100 g di orzo perlato
- 8 patate piccole, sbucciate
- 2 cipolle grandi, affettate
- 3 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di paprica dolce
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- Sale e pepe nero
Come preparare
- 1Scolate i fagioli bianchi ammollati tutta la notte e sciacquateli sotto acqua fredda.
- 2Rosolate i pezzi di manzo in una pentola grande e pesante a fuoco medio-alto, a lotti, finché sono colorati su tutti i lati.
- 3Togliete la carne e nella stessa pentola soffriggete la cipolla affettata e l'aglio finché sono morbidi e profumati.
- 4Rimettete la carne nella pentola e aggiungete i fagioli scolati, l'orzo perlato, le patate intere, la paprica e il cumino.
- 5Condite generosamente con sale e pepe, poi coprite tutto con acqua calda, almeno 5 cm sopra gli ingredienti.
- 6Portate a bollore leggero sul fornello, poi coprite bene la pentola con un coperchio ermetico.
- 7Trasferite la pentola in un forno preriscaldato a 100°C e lasciate sobbollire molto lentamente per almeno 12 ore, idealmente tutta la notte.
- 8Controllate di tanto in tanto e aggiungete acqua calda se lo stufato sembra troppo asciutto, poi servite caldo direttamente dalla pentola.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
