Cholent
Le cholent est le ragoût traditionnel du shabbat, mis au point par les communautés juives d'Europe pour résoudre un problème religieux pratique — la loi juive interdit d'allumer un feu pendant le Shabbat, le jour de repos du samedi, mais permet de manger des aliments cuits à l'avance s'ils restent sur une source de chaleur continue. La solution fut un ragoût épais mis à mijoter le vendredi soir, avant le coucher du soleil, et laissé à feu très doux pendant près de 24 heures, prêt à servir au déjeuner du samedi. La recette varie énormément selon la communauté juive d'origine — les Juifs ashkénazes préfèrent souvent des versions avec du bœuf, des haricots et de l'orge, tandis que les communautés séfarades et mizrahi ont leurs propres versions avec du riz, des pois chiches ou d'autres céréales, souvent avec des épices différentes. Le nom « cholent » dérive probablement de l'ancien français, reflétant la migration historique des Juifs à travers l'Europe, et le plat reste un puissant symbole de la continuité de la tradition religieuse à travers la cuisine, malgré l'énorme diversité régionale.
Morceaux de bœuf
Morceaux de bœuf cuits jusqu'à tendreté extrême
Haricots et orge
Haricots blancs et orge perlé, mijotés lentement
Pommes de terre entières
Petites pommes de terre laissées entières dans le ragoût
Mijoté toute la nuit
Cuit à feu très doux pendant de nombreuses heures
Ingrédients 4 portions
- 600 g de poitrine de bœuf, en gros dés
- 200 g de haricots blancs secs, trempés toute la nuit
- 100 g d'orge perlé
- 8 petites pommes de terre, épluchées
- 2 gros oignons, émincés
- 3 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de paprika doux
- 1 c. à café de cumin moulu
- Sel et poivre noir
Comment préparer
- 1Égouttez les haricots blancs trempés toute la nuit et rincez-les à l'eau froide.
- 2Faites dorer les morceaux de bœuf dans une grande marmite lourde à feu moyen-vif, par lots, jusqu'à ce qu'ils soient colorés de tous côtés.
- 3Retirez la viande et dans la même marmite, faites revenir l'oignon émincé et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
- 4Remettez la viande dans la marmite et ajoutez les haricots égouttés, l'orge perlé, les pommes de terre entières, le paprika et le cumin.
- 5Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis couvrez le tout d'eau chaude, au moins 5 cm au-dessus des ingrédients.
- 6Portez à ébullition douce sur la cuisinière, puis couvrez bien la marmite d'un couvercle hermétique.
- 7Transférez la marmite dans un four préchauffé à 100°C et laissez mijoter très lentement pendant au moins 12 heures, idéalement toute la nuit.
- 8Vérifiez de temps en temps et ajoutez de l'eau chaude si le ragoût semble trop sec, puis servez chaud directement de la marmite.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
