Sabich
Le sabich est un pita garni d'aubergine frite, d'œuf dur, de pomme de terre, de tahini et d'amba — un plat dont les origines remontent aux immigrés juifs irakiens installés en Israël dans les années 1950. Le nom proviendrait du mot arabe pour matin, reflétant les origines du plat comme petit-déjeuner du Shabbat. Ce jour-là, les Juifs observants ne pouvaient pas cuisiner, les composants étaient donc frits la veille et assemblés froids le samedi matin. La sauce amba — mangue fermentée au fenugrec, curcuma et cumin — est le condiment qui distingue le sabich des autres sandwichs en pita et ne peut être substitué. Le tahini est préparé assez liquide pour être versé plutôt qu'étalé. L'aubergine doit être entièrement cuite et bien salée avant d'être frite.
Riche en vitamines
Frais et sain
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 4 grands pains pita
- 1 grande aubergine (~400 g), coupée en rondelles de 1 cm
- 4 c. à soupe d'huile pour frire
- 4 oeufs
- 300 g de pommes de terre à chair ferme, cuites jusqu'à tendreté et tranchées à 1 cm
- 4 c. à soupe de pâte de tahini
- 1 citron, jus seulement
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 4 c. à soupe de sauce amba (sauce à la mangue fermentée)
- 2 tomates (~200 g), finement émincées
- 1 concombre (~150 g), finement émincé
- 1 c. à café de sel
- 4 rondelles de cornichon et persil frais, pour servir
Comment préparer
- 1Faites durcir les oeufs : plongez-les dans l'eau bouillante, cuisez 10 minutes, puis transférez dans de l'eau froide 5 minutes, pelez et tranchez en rondelles.
- 2Saupoudrez les rondelles d'aubergine de 1/2 c.
- 3à café de sel sur les deux faces et laissez reposer 10 minutes, puis épongez avec du papier absorbant.
- 4Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites frire l'aubergine en plusieurs fois, 3–4 minutes par face jusqu'à dorure intense et tendreté, puis égouttez sur du papier absorbant.
- 5Fouettez le tahini avec le jus de citron, l'ail et 3–4 c.
- 6à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et coulante.
- 7Mélangez les tomates et le concombre émincés avec 1/2 c.
- 8à café de sel et un filet d'huile d'olive.
- 9Réchauffez chaque pain pita 1 minute de chaque côté dans une poêle sèche, puis ouvrez délicatement la pochette.
- 10Garnissez chaque pita d'aubergine frite, de rondelles de pomme de terre et d'oeuf, de salade de légumes, d'une généreuse dose de sauce tahini, d'une cuillère d'amba, de cornichon et de persil frais, et servez aussitôt.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
