Jachnun
Le jachnun a été apporté en Israël par les Juifs yéménites, qui gardaient la coutume de faire cuire cette pâte roulée toute la nuit du vendredi au samedi matin, respectant l'interdiction de cuisiner pendant le Shabbat tout en profitant de plats chauds. La méthode de cuisson extrêmement lente, à basse température, est ce qui transforme la pâte simple en un plat sucré, presque caramélisé. Aujourd'hui, le jachnun est servi dans tout le pays, pas seulement dans les communautés yéménites, souvent comme petit-déjeuner du samedi matin, accompagné de tomates fraîchement râpées et d'une sauce zhug extrêmement épicée, qui équilibre la douceur de la pâte.
Cuit toute la nuit
La pâte roulée cuit à basse température pendant plus de douze heures, traditionnellement toute la nuit jusqu'au matin de Shabbat.
Des couches badigeonnées de beurre clarifié
La pâte, étirée extrêmement finement, est généreusement badigeonnée de beurre clarifié avant d'être roulée serrée.
Un œuf entier cuit dessus
Un œuf entier, dans sa coquille, cuit sur le rouleau et devient brun caramel avec une saveur distincte.
Servi avec une sauce tomate épicée
Le jachnun chaud est déchiré à la main et mangé avec une sauce tomate épicée, du zhug et l'œuf cuit.
Ingrédients 4 portions
- 500g de farine
- 1 c. à café de sel
- 300ml d'eau tiède
- 1 c. à café de sucre
- 200g de beurre clarifié, fondu
- 4 œufs entiers, dans leur coquille
- 4 grosses tomates, hachées
- 2 gousses d'ail, hachées
- Sauce zhug épicée, pour servir
Comment préparer
- 1Pétrissez la farine avec le sel, le sucre et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte élastique et lisse.
- 2Laissez reposer la pâte, couverte, au moins une heure à température ambiante.
- 3Divisez la pâte en quatre et étirez chaque morceau extrêmement finement, presque transparent, sur une surface huilée.
- 4Badigeonnez généreusement chaque feuille de beurre clarifié fondu, puis roulez-la serrée, comme une coquille d'escargot.
- 5Disposez les rouleaux dans une cocotte lourde beurrée, avec les œufs entiers, toujours dans leur coquille.
- 6Couvrez bien la cocotte et faites cuire à très basse température pendant douze heures ou toute la nuit.
- 7Servez chaud, déchiré à la main, avec des tomates hachées à l'ail et de la sauce zhug épicée.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
