Jahnun
Jachnun, İsrail'e Yemenli Yahudiler tarafından getirildi; onlar bu rulo hamuru Cuma'dan Cumartesi sabahına kadar bütün gece pişirme geleneğini sürdürdüler, Şabat'ta pişirme yasağına saygı gösterirken yine de sıcak yemek keyfini çıkardılar. Son derece yavaş, düşük ısıda pişirme yöntemi, sade hamuru tatlımsı, neredeyse karamelize bir yemeğe dönüştüren şeydir. Bugün jachnun sadece Yemen topluluklarında değil, ülke genelinde servis edilir, genellikle Cumartesi sabahı kahvaltısı olarak, taze rendelenmiş domatesler ve hamurun tatlılığını dengeleyen son derece acılı zhug sosuyla birlikte.
Bütün gece pişer
Rulo yapılan hamur on iki saatten fazla düşük ısıda pişer, geleneksel olarak Şabat sabahına kadar bütün gece.
Katmanlar sadeyağla fırçalanır
Son derece ince açılan hamur, sıkıca rulo yapılmadan önce bol sadeyağla fırçalanır.
Üzerinde bütün bir yumurta pişer
Kabuğuyla bütün bir yumurta rulonun üzerinde pişer ve derin karamel kahverengiye dönüşerek kendine has bir tat kazanır.
Acılı domates sosuyla servis edilir
Sıcak jachnun elle parçalanır ve acılı domates sosu, zhug ve pişmiş yumurtayla birlikte yenir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 300ml ılık su
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 200g sadeyağ, eritilmiş
- 4 bütün yumurta, kabuğuyla
- 4 büyük domates, doğranmış
- 2 diş sarımsak, doğranmış
- Acılı zhug sosu, servis için
Nasıl yapılır
- 1Unu tuz, şeker ve ılık suyla esnek, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- 2Hamuru örtülü olarak oda sıcaklığında en az bir saat dinlendirin.
- 3Hamuru dörde bölün ve yağlanmış bir yüzeyde her parçayı neredeyse şeffaf olacak kadar son derece ince açın.
- 4Her yaprağı bolca eritilmiş sadeyağla fırçalayın, ardından salyangoz kabuğu gibi sıkıca sarın.
- 5Ruloları, kabuklu bütün yumurtalarla birlikte yağlanmış ağır bir tencereye yerleştirin.
- 6Tencereyi iyice kapatın ve on iki saat veya bütün gece çok düşük ateşte pişirin.
- 7Sıcak servis edin, elle parçalayarak, sarımsaklı doğranmış domatesler ve acılı zhug sosuyla birlikte.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
