Jachnun
Lo jachnun fu portato in Israele dagli ebrei yemeniti, che mantenevano l'usanza di cuocere questo impasto arrotolato tutta la notte dal venerdì al sabato mattina, rispettando il divieto di cucinare durante lo Shabbat pur godendo di cibo caldo. Il metodo di cottura estremamente lento, a fuoco basso, è ciò che trasforma l'impasto semplice in un piatto dolciastro, quasi caramellato. Oggi lo jachnun viene servito in tutto il paese, non solo nelle comunità yemenite, spesso come colazione del sabato mattina, insieme a pomodori appena grattugiati e salsa zhug estremamente piccante, che bilancia la dolcezza dell'impasto.
Cuoce tutta la notte
L'impasto arrotolato cuoce a bassa temperatura per oltre dodici ore, tradizionalmente durante la notte fino alla mattina dello Shabbat.
Strati spennellati con burro chiarificato
L'impasto, steso estremamente sottile, viene spennellato generosamente con burro chiarificato prima di essere arrotolato stretto.
Un uovo intero cuoce sopra
Un uovo intero, con il guscio, cuoce sopra il rotolo e diventa marrone caramello intenso con un sapore distinto.
Servito con salsa di pomodoro piccante
Lo jachnun caldo viene strappato a mano e mangiato con salsa di pomodoro piccante, zhug e l'uovo cotto.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di farina
- 1 cucchiaino di sale
- 300ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di zucchero
- 200g di burro chiarificato, fuso
- 4 uova intere, con il guscio
- 4 pomodori grandi, tritati
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- Salsa zhug piccante, per servire
Come preparare
- 1Impasta la farina con il sale, lo zucchero e l'acqua tiepida finché non ottieni un impasto elastico e liscio.
- 2Lascia riposare l'impasto, coperto, per almeno un'ora a temperatura ambiente.
- 3Dividi l'impasto in quattro e stendi ogni pezzo estremamente sottile, quasi trasparente, su una superficie oliata.
- 4Spennella generosamente ogni sfoglia con burro chiarificato fuso, poi arrotolala stretta, come un guscio di lumaca.
- 5Disponi i rotoli in una pentola pesante imburrata, insieme alle uova intere, ancora con il guscio.
- 6Copri bene la pentola e cuoci a fuoco molto basso per dodici ore o tutta la notte.
- 7Servi caldo, strappato a mano, con pomodori tritati con aglio e salsa zhug piccante.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
