Krembo
Il krembo è un distintivo dessert invernale israeliano, composto da una base di biscotto, un cumulo di schiuma dolce di albume e una sottile crosta di cioccolato, apparso sul mercato israeliano a metà del XX secolo come versione adattata al clima di simili dessert europei di schiuma e cioccolato. La sua produzione è strettamente legata alla stagione fredda — il krembo viene venduto quasi esclusivamente in autunno e inverno, poiché temperature calde scioglierebbero rapidamente lo strato di cioccolato e farebbero collassare la fragile struttura della schiuma. L'arrivo del krembo sugli scaffali dei negozi è considerato in Israele un indicatore culturale non ufficiale del cambio di stagione, proprio come la comparsa di certi prodotti stagionali segnala un cambiamento del tempo in altre culture. Sebbene siano disponibili molti marchi commerciali, il dibattito su quale variante abbia il miglior rapporto tra schiuma e cioccolato rimane un argomento di conversazione popolare, e il dessert occupa un posto nostalgico speciale nei ricordi d'infanzia di molte generazioni di israeliani.
Base di biscotto
Un piccolo disco di frolla alla base
Marshmallow soffice
Un cumulo di schiuma di albume montato, dolce e leggero
Guscio di cioccolato
Completamente ricoperto da un sottile strato di cioccolato
Servito freddo
Conservato in frigorifero per la consistenza ideale
Ingredienti 4 porzioni
- 12 piccoli biscotti frolla rotondi
- 4 albumi grandi
- 150 g di zucchero
- 3 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 300 g di cioccolato fondente, tritato
- 50 g di burro di cacao o olio vegetale
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di succo di limone
Come preparare
- 1Disponete i piccoli biscotti su una teglia foderata con carta forno, distanziati, e mettete da parte.
- 2Mettete lo zucchero e l'acqua in un pentolino e fate bollire a fuoco medio finché non si forma uno sciroppo, raggiungendo 118°C su un termometro da cucina.
- 3Montate gli albumi con un pizzico di sale in una ciotola grande, con uno sbattitore, finché non si forma una schiuma soda.
- 4Versate lo sciroppo caldo a filo sottile sugli albumi mentre lo sbattitore continua a montare, poi aggiungete l'estratto di vaniglia e il succo di limone.
- 5Sbattete il composto per altri 5-7 minuti, finché è sodo, lucido e completamente freddo al tatto.
- 6Mettete la schiuma in una sac à poche con bocchetta rotonda e formate cumuli alti su ogni biscotto, come cupole.
- 7Lasciate rassodare la schiuma in frigorifero per 30 minuti.
- 8Sciogliete il cioccolato con il burro di cacao a bagnomaria, poi immergete ogni krembo nel cioccolato fuso, ricoprendolo completamente e lasciando scolare l'eccesso.
- 9Mettete su carta forno e refrigerate finché il cioccolato non è completamente sodo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
