Pączki
I pączki sono le tradizionali frittelle polacche ripiene di marmellata, con una storia che risale al Medioevo, evolvendosi nel tempo da un semplice impasto fritto a una prelibatezza ricca e lievitata riservata alle celebrazioni. Le ricette storiche erano spesso aromatizzate con rakia o alcol nell'impasto, una tecnica usata per prevenire un eccessivo assorbimento di olio durante la frittura. In Polonia, il Giovedì Grasso, il giovedì prima della Quaresima, è noto come il giorno non ufficiale dei pączki, quando le code delle panetterie si estendono per le strade e le persone consumano, in media, più frittelle che nel resto dell'anno messo insieme. Il ripieno tradizionale di marmellata di petali di rosa, fatto con petali di rosa canditi, rimane la versione più autentica, sebbene la marmellata di prugne e, più recentemente, le moderne creme al cioccolato o alla vaniglia abbiano guadagnato popolarità negli ultimi decenni.
Impasto soffice
Un impasto lievitato ricco di uovo e burro
Ripieno di marmellata
Un cuore di marmellata di petali di rosa o prugna
Fritte per immersione
Fritte per una crosta dorata e leggera
Glassa di zucchero
Ricoperte da una glassa sottile o zucchero a velo
Ingredienti 4 porzioni
- 500 g di farina
- 25 g di lievito fresco
- 150 ml di latte tiepido
- 60 g di zucchero
- 4 tuorli d'uovo
- 80 g di burro morbido
- 200 g di marmellata di petali di rosa o prugna
- Olio per friggere
- 100 g di zucchero a velo per la glassa
Come preparare
- 1Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e lasciate schiumare per 10 minuti.
- 2Sbattete i tuorli con lo zucchero rimanente finché sono chiari, poi aggiungete il lievito sciolto e la farina, mescolando.
- 3Impastate, aggiungendo gradualmente il burro morbido, per circa 10 minuti, finché diventa liscio, elastico e leggermente lucido.
- 4Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per un'ora, finché raddoppia di volume.
- 5Stendete l'impasto su una superficie infarinata a circa 1,5 cm di spessore e ritagliate cerchi con un bicchiere o un tagliapasta rotondo.
- 6Mettete un cucchiaino di marmellata al centro di metà dei cerchi, coprite con l'altra metà e sigillate bene i bordi, premendo con forza.
- 7Lasciate lievitare di nuovo le frittelle per 30 minuti su una teglia infarinata, poi friggete in olio riscaldato a 175°C, 2-3 minuti per lato, finché sono dorate.
- 8Scolate su carta assorbente, lasciate raffreddare leggermente, poi glassate con zucchero a velo mescolato con un po' d'acqua.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
