Pierogi
I pierogi sono una delle preparazioni più antiche della cucina polacca, documentati in registri culinari a partire dal XIII secolo. Sono associati a santa Kinga, patrona della Polonia, attraverso una leggenda che lega la loro origine al suo arrivo dall'Ungheria. Il ripieno di patate e formaggio fresco è il più conosciuto, ma la scelta è ampia: crauti con funghi, carne macinata o mirtilli dolci per il dessert. La tecnica è una cottura in due fasi. Si lessano in acqua salata finché vengono a galla — segno che sono cotti — poi si saltano nel burro con cipolla caramellata. La cottura in padella dopo la lessatura dà all'esterno una leggera crosticina dorata, mantenendo il ripieno morbido e cremoso. Si servono con panna acida.
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 300g farina 00 piu extra per spolverare
- 1 uovo grande e 150ml acqua calda (per l'impasto)
- 500g patate farinose, bollite e schiacciate
- 200g twarog o ricotta asciutta
- 2 cipolle medie, tritate finemente
- 40g burro non salato
- 100g pancetta affumicata a dadini
- Sale, pepe bianco e erba cipollina fresca per servire
Come preparare
- 1Mescola la farina con l'uovo e l'acqua calda, impasta 5 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, copri e riposa 30 minuti.
- 2Lessare le patate fino a renderle tenere, schiacciarle con il twarog, sale e pepe bianco.
- 3In una padella, soffriggere metà cipolla nel burro finché non e dorata (10 min), mescolare al ripieno.
- 4Stendere la pasta a 3mm, ritagliare cerchi da 8cm.
- 5Mettere un cucchiaino di ripieno su ogni disco, piegare e sigillare bene i bordi.
- 6Cuocere in acqua salata 3-4 minuti — vengono a galla quando pronti.
- 7Nel frattempo, friggere la pancetta fino a croccante, aggiungere il resto della cipolla.
- 8Saltare i pierogi bolliti nel burro 2-3 minuti per lato fino a doratura.
- 9Servire con pancetta, cipolla fritta e panna acida.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
