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🇵🇱 夕食 · ポーランド
ピエロギ
ピエロギはポーランド料理最古の料理のひとつで、13世紀の料理記録にも登場します。ポーランドの守護聖人キンガにまつわる伝説と結びついており、ハンガリーからの移住が起源と語られています。ジャガイモとフレッシュチーズの具材が最もよく知られていますが、種類は幅広く、ザワークラウトとキノコ、ひき肉、デザート用の甘いブルーベリーなどがあります。 調理は2段階です。塩水で浮き上がるまで茹でます——これが火が通ったサインです——その後、バターとキャラメル状にした玉ねぎで炒めます。茹で後の炒め焼きが外側に薄い黄金色の皮をつくり、中の具は柔らかくクリーミーなままです。サワークリームを添えて提供します。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 薄力粉300g（打ち粉用追加）
- 大きな卵1個＋ぬるま湯150ml（生地用）
- 粉質じゃがいも500g、茹でてつぶしたもの
- フレッシュチーズ（トゥワルク）または乾燥カッテージチーズ200g
- 中玉ねぎ2個、みじん切り
- 無塩バター40g
- スモークベーコンのカット100g
- 塩・白こしょう・フレッシュチャイブ（提供時）
作り方
- 1小麦粉に卵と温水を加え、5分こねてなめらかで弾力のある生地を作り、30分休ませる.
- 2じゃがいもを柔らかく茹で、フレッシュチーズ・塩・白こしょうと一緒につぶす.
- 3フライパンで半量の玉ねぎをバターで黄金色に炒め（10分）、具材に混ぜ込む.
- 4生地を3mmに伸ばし、直径8cmで抜く.
- 5各ディスクに具を小さじ1盛り、半分に折って縁をしっかり押さえて封をする.
- 6塩水で3〜4分茹でる——浮き上がったら完成.
- 7同時にベーコンをカリカリに炒め、残りの玉ねぎを加えて炒める.
- 8茹でたピエロギをバターで両面2〜3分ずつ焼いて焼き色をつける.
- 9ベーコン・炒め玉ねぎ・サワークリームと共に提供.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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