Pierogi
Os pierogi são uma das preparações mais antigas da cozinha polonesa, documentados em registos culinários do século XIII. Estão associados a Santa Kinga, padroeira da Polónia, através de uma lenda que liga a sua origem à chegada dela da Hungria. O recheio de batata e queijo fresco é o mais reconhecido, mas a variedade é ampla: chucrute com cogumelos, carne picada ou mirtilos doces para sobremesa. A técnica é uma cozedura em duas etapas. Fervem-se em água salgada até subirem à superfície — sinal de que estão prontos — e depois saltam-se em manteiga com cebola caramelizada. A fritura pós-cozedura dá ao exterior uma leve crosta dourada enquanto o recheio permanece macio e cremoso. Creme azedo é servido ao lado.
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 300g de farinha de trigo, mais extra para polvilhar
- 1 ovo grande e 150ml de agua morna (para a massa)
- 500g de batatas farinhentas, cozidas e amassadas
- 200g de queijo fresco tipo twarog ou ricotta seca
- 2 cebolas medias, picadinhas
- 40g de manteiga sem sal
- 100g de bacon defumado em cubinhos
- Sal, pimenta branca e cebolinha fresca para servir
Como preparar
- 1Misture a farinha com o ovo e a água morna, amasse 5 minutos até obter uma massa lisa e elastica, cubra e descanse 30 minutos.
- 2Cozinhe as batatas até amolecer, amasse com o queijo fresco, sal e pimenta branca.
- 3Numa frigideira, doure metade da cebola na manteiga (10 min), misture ao recheio.
- 4Estique a massa a 3mm, corte circulos de 8cm.
- 5Coloque uma colher de chá de recheio em cada disco, dobre e sele bem.
- 6Cozinhe em água salgada 3-4 minutos — sobem quando estão prontos.
- 7Enquanto isso, frite o bacon até crocante, adicione o resto da cebola.
- 8Frite os pierogis cozidos na manteiga 2-3 minutos por lado até dourar.
- 9Sirva com bacon, cebola frita e creme azedo.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
