Pierogi
Les pierogi sont l'une des préparations les plus anciennes de la cuisine polonaise, documentées dans des archives culinaires datant du XIIIe siècle. Ils sont associés à sainte Kinga, sainte patronne de Pologne, à travers une légende liant leur origine à son arrivée de Hongrie. La farce pommes de terre-fromage blanc est la plus connue, mais le choix est large : choucroute aux champignons, viande hachée ou myrtilles sucrées pour le dessert. La technique est une cuisson en deux temps. Ils sont bouillis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface — signe qu'ils sont cuits — puis poêlés au beurre avec de l'oignon caramélisé. La poêlée après ébullition donne à l'extérieur une légère croûte dorée tout en gardant la farce moelleuse. La crème fraîche est servie à part.
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 300g de farine, plus pour fariner
- 1 gros oeuf et 150ml d'eau chaude (pour la pate)
- 500g de pommes de terre farineuses, cuites et ecrasees
- 200g de fromage blanc epais (twarog) ou faisselle bien egouttee
- 2 oignons moyens, eminces finement
- 40g de beurre doux
- 100g de lardons fumes
- Sel, poivre blanc et ciboulette fraiche pour servir
Comment préparer
- 1Melangez la farine avec l'œuf et l'eau chaude, petrissez 5 minutes pour obtenir une pâte lisse et elastique, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- 2Faites cuire les pommes de terre jusqu'a tendrete, ecrasez avec le fromage blanc, sel et poivre.
- 3Dans une poele, faites dorer la moitie de l'oignon au beurre (10 min), melangez a la farce.
- 4Abaissez la pâte a 3mm, decoupez des cercles de 8cm.
- 5Deposez une cuillère de farce sur chaque disque, pliez en deux et scellez fermement.
- 6Faites bouillir dans l'eau salée 3-4 minutes — ils remontent a la surface quand ils sont cuits.
- 7Faites revenir le bacon jusqu'a croustillant, ajoutez le reste d'oignon.
- 8Poeles les pierogi bouillis au beurre 2-3 minutes de chaque côté jusqu'a coloration.
- 9Servez avec bacon, oignon frit et crème fraîche.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
