Tentation de Jansson
Le nom de ce plat reste un mystère culinaire suédois : les théories populaires le relient au baryton d'opéra Pelle Janzon, connu pour son solide appétit, ou à une marque de conserves de poisson appelée Jansson, bien qu'aucune n'ait de confirmation historique solide. La recette semble être apparue au début du XXe siècle, gagnant en popularité nationale après avoir été publiée dans un livre de cuisine suédois dans les années 1940, et s'est rapidement intégrée à la tradition de la table de Noël suédoise, aux côtés du jambon et du hareng. L'ingrédient qui définit le plat est le sprat (ansjovis en suédois, bien qu'il ne s'agisse pas d'anchois au sens méditerranéen) — de petits poissons légèrement salés et fumés, conservés dans une saumure douce-épicée parfumée au clou de girofle et au gingembre. Cette saumure n'est pas un simple sous-produit, mais un ingrédient actif de la recette, versée directement sur les couches de pommes de terre pour leur donner une saveur que la crème et les pommes de terre seules ne pourraient offrir.
Sprats suédois, pas des anchois italiens
Les petits poissons légèrement salés et fumés de la tradition suédoise donnent au plat un goût distinct, plus doux que les anchois méditerranéens.
Pommes de terre en julienne, pas en tranches
Les pommes de terre coupées en julienne fine cuisent uniformément et absorbent mieux la crème et la saumure que des tranches.
La saumure versée directement dans le plat
Le liquide restant de la boîte de poisson est versé sur les couches au lieu d'être jeté, pour plus de profondeur salée.
Un incontournable des fêtes, aimé toute l'année
Bien que le plus souvent servi à la table de Noël suédoise, c'est un plat familial populaire toute l'année.
Ingrédients 4 portions
- 1kg de pommes de terre, épluchées et coupées en julienne fine
- 2 oignons, émincés
- 2 c. à soupe de beurre, pour faire revenir l'oignon
- 2 boîtes (125g chacune) de filets de sprat suédois, avec leur saumure
- 300ml de crème épaisse
- 100ml de lait entier
- 1/2 tasse de chapelure, pour le dessus
- 2 c. à soupe de beurre, en cubes, pour le dessus
- Poivre blanc, selon le goût
Comment préparer
- 1FAITES REVENIR L'OIGNON: Faites fondre le beurre dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé à feu doux 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans le colorer.
- 2DISPOSEZ LES POMMES DE TERRE: Beurrez un plat à gratin, disposez la moitié des pommes de terre en julienne au fond, parsemez dessus la moitié de l'oignon et la moitié des sprats.
- 3RÉPÉTEZ: Ajoutez les pommes de terre, l'oignon et les sprats restants en une seconde couche, en assaisonnant de poivre blanc au fur et à mesure, car les sprats sont déjà salés.
- 4VERSEZ LA SAUMURE: Arrosez les couches de quelques cuillères à soupe de la saumure de sprat réservée, pour plus de profondeur de saveur.
- 5AJOUTEZ LA CRÈME: Combinez la crème et le lait, versez sur le plat jusqu'à atteindre environ les deux tiers des pommes de terre, puis parsemez le dessus de noisettes de beurre.
- 6FAITES CUIRE AU FOUR: Faites cuire à 200°C pendant 45-60 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus bien doré, en couvrant légèrement de papier aluminium s'il dore trop vite.
- 7LAISSEZ REPOSER: Laissez reposer 10 minutes avant de servir, pour que la crème prenne légèrement et que le plat tienne à la cuillère.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
