Jansson'un Ayartması
Bu yemeğin adı hâlâ bir İsveç mutfağı gizemidir: popüler teoriler onu, güçlü iştahıyla bilinen opera baritonu Pelle Janzon'a ya da Jansson adlı bir balık konservesi markasına bağlar, ancak hiçbirinin sağlam tarihsel doğrulaması yoktur. Tarif, 20. yüzyılın başlarında ortaya çıkmış gibi görünüyor; 1940'larda bir İsveç yemek kitabında yayımlandıktan sonra ulusal popülerlik kazandı ve hızla jambon ve ringa balığının yanında İsveç Noel sofrasının bir parçası haline geldi. Bu yemeği tanımlayan malzeme çaça balığıdır (İsveççe ansjovis, ancak Akdeniz anlamında ançüez değildir) — hafif tuzlanmış ve tütsülenmiş küçük balıklar, karanfil ve zencefille tatlandırılmış tatlı-baharatlı bir salamurada saklanır. Bu salamura basit bir yan ürün değil, tarifin aktif bir bileşenidir; patates katmanlarının üzerine doğrudan dökülerek, kremanın ve patateslerin tek başına veremeyeceği bir lezzet katar.
İtalyan ançüezi değil, İsveç çaça balığı
İsveç geleneğinin hafif tuzlanmış ve tütsülenmiş küçük balıkları, Akdeniz ançüezinden daha yumuşak, kendine özgü bir tat verir.
Dilim değil, kibrit çöpü kesim patates
İnce şeritler halinde kesilen patatesler eşit pişer ve dilimlere göre kremayı ve salamurayı daha iyi emer.
Salamura doğrudan kaba dökülür
Balık kutusundan kalan sıvı atılmak yerine katmanların üzerine gezdirilir, ekstra tuzlu derinlik için.
Bayram sofrasının değişmezi, yıl boyu sevilir
En sık İsveç Noel sofrasında servis edilse de, yıl boyunca popüler bir aile yemeğidir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1kg patates, soyulmuş ve ince kibrit çöpü şeklinde kesilmiş
- 2 soğan, ince dilimlenmiş
- 2 yemek kaşığı tereyağı, soğanı soteleylemek için
- 2 kutu (her biri 125g) İsveç çaça balığı filetosu, salamurasıyla birlikte
- 300ml krema
- 100ml tam yağlı süt
- 1/2 su bardağı galeta unu, üzeri için
- 2 yemek kaşığı tereyağı, küp doğranmış, üzeri için
- Beyaz biber, tadına göre
Nasıl yapılır
- 1SOĞANI SOTELEYIN: Tereyağını tavada eritin, dilimlenmiş soğanı kısık ateşte 8-10 dakika, kızartmadan yumuşak ve saydam olana kadar soteleyin.
- 2PATATESLERİ KATMANLAYIN: Bir fırın kabını yağlayın, kibrit çöpü patateslerin yarısını tabana serin, üzerine soğanın ve çaça balığının yarısını serpin.
- 3TEKRARLAYIN: Kalan patates, soğan ve çaça balığını ikinci bir katman olarak ekleyin, çaça balığı zaten tuzlu olduğu için ilerledikçe beyaz biberle tatlandırın.
- 4SALAMURAYI DÖKÜN: Ayırdığınız çaça balığı salamurasından birkaç yemek kaşığını katmanların üzerine gezdirin, ekstra lezzet derinliği için.
- 5KREMAYI EKLEYİN: Kremayı sütle birleştirin, patateslerin yaklaşık üçte ikisine ulaşana kadar kabın üzerine dökün, sonra üzerine tereyağı parçaları serpiştirin.
- 6FIRINLAYIN: 200°C'de patatesler yumuşayana ve üst kısım koyu altın rengi olana kadar 45-60 dakika pişirin, çok hızlı kızarırsa gevşekçe folyoyla örtün.
- 7DİNLENDİRİN: Kremanın hafifçe oturması ve kaşıkla servis edildiğinde şeklini koruması için servisten önce 10 dakika dinlendirin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
