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🇸🇪 곁들임 요리 · 스웨덴
얀손의 유혹
이 요리의 이름은 여전히 스웨덴 요리계의 수수께끼로 남아 있다: 널리 알려진 설은 왕성한 식욕으로 유명한 오페라 바리톤 가수 펠레 얀손과 연결짓거나, 얀손이라는 생선 통조림 브랜드와 연결짓지만 어느 쪽도 확실한 역사적 근거는 없다. 이 레시피는 20세기 초에 등장한 것으로 보이며, 1940년대 스웨덴 요리책에 실린 후 전국적인 인기를 얻었고, 곧 햄과 청어와 함께 스웨덴 크리스마스 식탁의 전통에 자리 잡았다. 이 요리를 정의하는 재료는 스프랫(스웨덴어로 ansjovis라고 하지만 지중해식 안초비와는 다르다)이다 — 살짝 절이고 훈제한 작은 생선으로, 정향과 생강으로 향을 낸 달콤 매콤한 절임물에 보존된다. 이 절임물은 단순한 부산물이 아니라 레시피의 핵심 재료로, 감자 층 위에 직접 부어져 크림과 감자만으로는 낼 수 없는 풍미를 더한다.
이탈리아 안초비가 아닌 스웨덴 스프랫
스웨덴 전통의 살짝 절이고 훈제한 작은 생선이 지중해 안초비보다 순한, 독특한 맛을 요리에 더한다.
슬라이스가 아닌 채 썬 감자
가늘게 채 썬 감자는 고르게 익고 슬라이스보다 크림과 절임물을 더 잘 흡수한다.
절임물을 그대로 그릇에 붓기
생선 통조림에 남은 액체를 버리지 않고 층 위에 뿌려 짭짤한 깊이를 더한다.
명절 단골이지만 일 년 내내 사랑받는다
스웨덴 크리스마스 식탁에 가장 자주 오르지만, 연중 인기 있는 가정식이기도 하다.
재료 4인분
- 감자 1kg, 껍질 벗겨 가늘게 채 썬 것
- 양파 2개, 얇게 썬 것
- 버터 2큰술, 양파 볶는 용
- 스웨덴 스프랫 필레 통조림 2개(각 125g), 절임물 포함
- 생크림 300ml
- 전유 100ml
- 빵가루 1/2컵, 윗면용
- 버터 2큰술, 깍둑썬 것, 윗면용
- 백후추, 입맛에 따라
만드는 법
- 1양파 볶기: 팬에 버터를 녹이고 썬 양파를 약불에서 8-10분간, 색이 나지 않게 부드럽고 투명해질 때까지 볶는다.
- 2감자 층 쌓기: 오븐용 그릇에 버터를 바르고 채 썬 감자 절반을 바닥에 깐 뒤 양파와 스프랫 절반씩을 그 위에 뿌린다.
- 3반복하기: 남은 감자, 양파, 스프랫을 두 번째 층으로 올리며, 스프랫이 이미 짜므로 진행하면서 백후추로 간한다.
- 4절임물 붓기: 남겨둔 스프랫 절임물 몇 큰술을 층 위에 뿌려 풍미의 깊이를 더한다.
- 5크림 넣기: 크림과 우유를 섞어 감자의 약 3분의 2 높이까지 붓고 위에 버터 조각을 흩뿌린다.
- 6굽기: 200°C에서 감자가 부드러워지고 윗면이 진한 황금빛이 될 때까지 45-60분간 굽고, 너무 빨리 색이 나면 포일로 느슨하게 덮는다.
- 7휴지시키기: 크림이 살짝 굳어 숟가락으로 뜰 때 모양이 유지되도록 서빙 전 10분간 둔다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 480 kcal
단백질 12 g
탄수화물 38 g
지방 32 g
식이섬유 3 g
영양 정보는 추정치입니다.
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