Tentação de Jansson
O nome deste prato continua a ser um mistério culinário sueco: as teorias populares ligam-no ao barítono de ópera Pelle Janzon, conhecido pelo seu bom apetite, ou a uma marca de conservas de peixe chamada Jansson, embora nenhuma tenha confirmação histórica sólida. A receita parece ter surgido no início do século XX, ganhando popularidade nacional depois de ser publicada num livro de receitas sueco na década de 1940, e foi rapidamente incorporada na tradição da mesa de Natal sueca, ao lado do presunto e do arenque. O ingrediente que define o prato é a espadilha (ansjovis em sueco, embora não seja anchova no sentido mediterrânico) — peixinhos levemente salgados e fumados, conservados numa salmoura doce-picante aromatizada com cravinho e gengibre. Esta salmoura não é um simples subproduto, mas um ingrediente ativo da receita, despejada diretamente sobre as camadas de batata para lhes dar um sabor que as natas e as batatas sozinhas não poderiam oferecer.
Espadilhas suecas, não anchovas italianas
Os pequenos peixes levemente curados e fumados da tradição sueca dão ao prato um sabor distinto, mais suave do que as anchovas mediterrânicas.
Batatas em palitos finos, não em fatias
As batatas cortadas em palitos finos cozem uniformemente e absorvem melhor as natas e a salmoura do que em fatias.
Salmoura despejada diretamente no prato
O líquido restante da lata de peixe é regado sobre as camadas em vez de descartado, para mais profundidade salgada.
Presente nas festas, amado o ano todo
Embora mais servido na mesa de Natal sueca, é um prato familiar popular durante todo o ano.
Ingredientes 4 porções
- 1kg de batatas, descascadas e cortadas em palitos finos
- 2 cebolas, fatiadas finamente
- 2 colheres de sopa de manteiga, para refogar a cebola
- 2 latas (125g cada) de filetes de espadilha sueca, com a sua salmoura
- 300ml de natas para bater
- 100ml de leite integral
- 1/2 xícara de farinha de rosca, para cobrir
- 2 colheres de sopa de manteiga, em cubos, para cobrir
- Pimenta branca, a gosto
Como preparar
- 1REFOGUE A CEBOLA: Derreta a manteiga numa frigideira, refogue a cebola fatiada em fogo baixo por 8-10 minutos, até ficar macia e translúcida, sem dourar.
- 2FORME AS CAMADAS DE BATATA: Unte um refratário, coloque metade dos palitos de batata no fundo, espalhe metade da cebola e metade das espadilhas por cima.
- 3REPITA: Adicione as batatas, a cebola e as espadilhas restantes numa segunda camada, temperando com pimenta branca à medida que avança, já que as espadilhas já são salgadas.
- 4ADICIONE A SALMOURA: Regue algumas colheres de sopa da salmoura de espadilha reservada sobre as camadas, para mais profundidade de sabor.
- 5ADICIONE AS NATAS: Combine as natas com o leite, despeje sobre o prato até cobrir cerca de dois terços das batatas, depois distribua cubinhos de manteiga por cima.
- 6ASSE: Asse a 200°C por 45-60 minutos, até as batatas ficarem macias e o topo bem dourado, cobrindo levemente com papel-alumínio se dourar depressa demais.
- 7DEIXE DESCANSAR: Deixe descansar 10 minutos antes de servir, para as natas firmarem um pouco e o prato manter a forma ao servir com a colher.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
