Janssons Versuchung
Der Name dieses Gerichts bleibt ein schwedisches kulinarisches Rätsel: Populäre Theorien verbinden ihn mit dem Opernbariton Pelle Janzon, bekannt für seinen herzhaften Appetit, oder mit einer Fischkonservenmarke namens Jansson, obwohl keine davon historisch gesichert ist. Das Rezept scheint Anfang des 20. Jahrhunderts entstanden zu sein und gewann landesweite Popularität, nachdem es in den 1940er Jahren in einem schwedischen Kochbuch veröffentlicht wurde, und wurde schnell zu einem Teil der Tradition der schwedischen Weihnachtstafel, neben Schinken und Hering. Die Zutat, die das Gericht definiert, ist die Sprotte (ansjovis auf Schwedisch, obwohl es keine Sardelle im mediterranen Sinne ist) — kleine Fische, leicht gesalzen und geräuchert, eingelegt in einer süß-würzigen, mit Nelken und Ingwer aromatisierten Lake. Diese Lake ist kein bloßes Nebenprodukt, sondern eine aktive Zutat des Rezepts, direkt über die Kartoffelschichten gegossen, um ihnen einen Geschmack zu verleihen, den Sahne und Kartoffeln allein nicht bieten könnten.
Schwedische Sprotten, keine italienischen Sardellen
Die kleinen, leicht gepökelten und geräucherten Fische aus schwedischer Tradition geben dem Gericht einen eigenen Geschmack, milder als mediterrane Sardellen.
Kartoffeln in Streichhölzern, nicht in Scheiben
In dünne Streifen geschnittene Kartoffeln garen gleichmäßiger und nehmen die Sahne und Lake besser auf als Scheiben.
Die Lake wird direkt in die Form gegossen
Die übrige Flüssigkeit aus der Fischdose wird über die Schichten geträufelt statt weggeschüttet, für mehr salzige Tiefe.
Ein Festtagsgericht, das ganzjährig geliebt wird
Obwohl es meist auf der schwedischen Weihnachtstafel steht, ist es ein beliebtes Familiengericht das ganze Jahr über.
Zutaten 4 Portionen
- 1kg Kartoffeln, geschält und in dünne Streifen geschnitten
- 2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 EL Butter, zum Anbraten der Zwiebel
- 2 Dosen (je 125g) schwedische Sprottenfilets, mit ihrer Lake
- 300ml Schlagsahne
- 100ml Vollmilch
- 1/2 Tasse Semmelbrösel, für die Oberseite
- 2 EL Butter, gewürfelt, für die Oberseite
- Weißer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
- 1ZWIEBEL ANBRATEN: Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die geschnittene Zwiebel bei niedriger Hitze 8-10 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist, ohne zu bräunen.
- 2KARTOFFELN SCHICHTEN: Eine Auflaufform buttern, die Hälfte der Kartoffelstreifen auf den Boden schichten, die Hälfte der Zwiebel und die Hälfte der Sprotten darüberstreuen.
- 3WIEDERHOLEN: Die restlichen Kartoffeln, Zwiebel und Sprotten in einer zweiten Schicht zugeben, dabei mit weißem Pfeffer würzen, da die Sprotten bereits salzig sind.
- 4LAKE ANGIESSEN: Ein paar Esslöffel der aufbewahrten Sprottenlake über die Schichten träufeln, für zusätzliche Geschmackstiefe.
- 5SAHNE HINZUFÜGEN: Sahne und Milch vermischen, über das Gericht gießen, bis es etwa zwei Drittel der Kartoffeln bedeckt, dann die Oberseite mit Butterflöckchen belegen.
- 6BACKEN: Bei 200°C 45-60 Minuten backen, bis die Kartoffeln zart und die Oberseite tief golden sind, dabei locker mit Folie abdecken, falls es zu schnell bräunt.
- 7RUHEN LASSEN: 10 Minuten ruhen lassen vor dem Servieren, damit die Sahne leicht fest wird und das Gericht beim Servieren mit dem Löffel zusammenhält.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
