Štrukli
Štrukli stammt aus der Region Zagorje im Norden Kroatiens, wo es lange ein Familiengericht war, das über Generationen weitergegeben wurde und vor allem an Feiertagen und Sonntagen zubereitet wurde. Die Technik, den Teig fast durchsichtig auszuziehen, verbindet das Gericht mit der mitteleuropäischen Strudel-Tradition, ein Erbe des österreichischen Einflusses auf die kroatische Küche. 2007 erklärte das kroatische Kulturministerium Štrukli zum immateriellen Kulturerbe des Landes, und das Gericht erscheint heute auf Restaurantkarten in ganz Kroatien, sowohl in gebackenen herzhaften Versionen als auch in süßen Varianten mit Marmelade oder Walnüssen.
Frischer Quark, die Hauptzutat
Frischer Quark, gemischt mit Sauerrahm und Eiern, bildet die traditionelle cremige Füllung aus der Region Zagorje.
Von Hand dünn ausgezogener Teig
Der Teig wird ausgezogen, bis er fast durchsichtig ist — eine Technik, die vom Strudel übernommen wurde und mit ihm geteilt wird.
Gerollt, dann gebacken oder gekocht
Die gefüllte Rolle kann in siedendem Wasser gekocht oder direkt in Sahne gebacken werden, je nach Region.
Sauerrahm obenauf ist Pflicht
Reichhaltiger Sauerrahm wird großzügig über die Štrukli gegossen, bevor sie gebacken werden, und bildet eine cremige Oberflächenkruste.
Zutaten 4 Portionen
- 300g Mehl
- 1 Ei
- 150ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Öl
- 1/2 TL Salz
- 600g frischer Quark
- 200ml vollfetter Sauerrahm
- 2 Eier
- Salz, für die Füllung
Zubereitung
- 1Das Mehl mit dem Ei, lauwarmem Wasser, Öl und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
- 2Den Teig abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 3Den frischen Quark mit Sauerrahm, Eiern und Salz vermischen, bis eine cremige Füllung entsteht.
- 4Den Teig auf einem sauberen Tischtuch ausziehen, mit der Hand ziehen, bis er fast durchsichtig ist.
- 5Die Käsefüllung gleichmäßig über die gesamte Teigfläche verteilen.
- 6Den Teig mithilfe des Tischtuchs fest aufrollen, dann in Stücke schneiden und in eine gefettete Form legen, mit Sauerrahm bedeckt.
- 7Backen, bis die Oberseite golden ist, dann warm servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
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