Burek mit Hackfleisch
Burek kam durch osmanischen Einfluss auf den Balkan, aber die Kroaten übernahmen ihn schnell als Alltagsgericht, das in fast jeder Bäckerei ab sechs Uhr morgens erhältlich ist. Das kroatische Gesetz regelt sogar die Verwendung des Namens 'Burek' und reserviert ihn offiziell nur für die Fleischvarianten — Versionen mit Käse oder Spinat tragen andere Namen. Er wird traditionell zum Frühstück gegessen, warm, direkt aus dem Papier, und kalter Trinkjoghurt bleibt die ungeschriebene, aber unverzichtbare Beilage, deren Aufgabe es ist, die Fülle des buttrigen oder geölten Teigs auszugleichen.
Eine Schnecke aus dünnen Blättern
Dünne Teigblätter werden mit Füllung gerollt und zu einer Spirale gewickelt, die klassische Burek-Form.
Eine einfache Fleischfüllung
Hackfleisch, nur mit Zwiebel und Gewürzen gemischt, keine weiteren Zutaten, bleibt das klassische kroatische Rezept.
Eine Joghurtmischung obenauf gegossen
Eine Mischung aus Joghurt, Öl und Sprudelwasser, vor dem Backen über den Burek gegossen, macht ihn innen unglaublich saftig.
Mit Trinkjoghurt gegessen
Kroaten essen Burek fast immer zusammen mit einem Glas kaltem Trinkjoghurt.
Zutaten 4 Portionen
- 10 Filoteigblätter (Yufka)
- 500g Rinderhackfleisch
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- Salz und Pfeffer
- 1 TL süßes Paprikapulver
- 100ml Öl
- 200g Naturjoghurt
- 100ml Sprudelwasser
- 1 Ei
Zubereitung
- 1Das Rinderhackfleisch mit der fein gehackten Zwiebel, Salz, Pfeffer und Paprika vermischen, bis alles gut verbunden ist.
- 2Ein Filoteigblatt auf die Arbeitsfläche legen und leicht mit Öl bestreichen.
- 3Eine dünne Linie Fleischfüllung entlang einer Kante verteilen und zu einer langen, lockeren Rolle aufrollen.
- 4Die Rolle zu einer Spirale einrollen und in eine gefettete runde Backform legen, mit weiteren Spiralen drum herum fortfahren.
- 5Joghurt mit etwas Öl und Sprudelwasser verquirlen, dann gleichmäßig über den ganzen Teig gießen.
- 6Im heißen Ofen backen, bis die Oberseite tief golden und knusprig ist.
- 7Ein paar Minuten ruhen lassen, bevor in Stücke geschnitten und warm serviert wird.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
