Burek alla carne
Il burek arrivò nei Balcani grazie all'influenza ottomana, ma i croati lo adottarono rapidamente come piatto quotidiano, disponibile in quasi ogni panetteria dalle sei del mattino. La legge croata regola persino l'uso del nome 'burek', riservandolo ufficialmente solo alle varianti di carne — le versioni con formaggio o spinaci portano altri nomi. Viene tradizionalmente mangiato a colazione, caldo, direttamente dalla carta, e lo yogurt da bere freddo resta l'accompagnamento non scritto ma essenziale, il cui compito è bilanciare la ricchezza della pasta imburrata o oliata.
Una lumaca di fogli sottili
Sottili fogli di pasta vengono arrotolati con il ripieno e avvolti a spirale, formando la forma classica del burek.
Un semplice ripieno di carne
Carne macinata mescolata solo con cipolla e condimenti, senza altri ingredienti, resta la classica ricetta croata.
Un composto di yogurt versato sopra
Un mix di yogurt, olio e acqua frizzante, versato sul burek prima della cottura, lo rende incredibilmente umido dentro.
Si mangia con yogurt da bere
I croati mangiano quasi sempre il burek insieme a un bicchiere di yogurt da bere freddo.
Ingredienti 4 porzioni
- 10 fogli di pasta fillo (yufka)
- 500g di manzo macinato
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- Sale e pepe
- 1 cucchiaino di paprica dolce
- 100ml di olio
- 200g di yogurt bianco
- 100ml di acqua frizzante
- 1 uovo
Come preparare
- 1Mescola il manzo macinato con la cipolla tritata finemente, sale, pepe e paprica finché non è ben amalgamato.
- 2Stendi un foglio di pasta fillo sul piano di lavoro e spennellalo leggermente con olio.
- 3Distribuisci una sottile striscia di ripieno lungo un bordo e arrotola in un rotolo lungo e morbido.
- 4Avvolgi il rotolo a spirale e mettilo in una teglia rotonda imburrata, continuando con altre spirali intorno.
- 5Sbatti lo yogurt con un po' d'olio e l'acqua frizzante, poi versa uniformemente su tutta la pasta.
- 6Cuoci in forno caldo finché la superficie non è dorata scura e croccante.
- 7Lascia riposare qualche minuto prima di tagliare a spicchi e servire caldo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
