Soparnik
Il soparnik è una torta salata tradizionale della regione di Poljica, situata vicino alla città di Spalato, sulla costa dalmata. Considerato un vero simbolo culinario della zona, questo piatto semplice, fatto solo di pasta e foglie di bietola, ha una storia che si estende per secoli ed è spesso preparato per celebrazioni ed eventi comunitari. A differenza di molte torte di carne, il soparnik enfatizza la semplicità: gli ingredienti sono pochi, ma la qualità dell'olio d'oliva locale e la freschezza delle foglie verdi fanno la differenza. Tradizionalmente, la torta viene cotta direttamente sul focolare sotto la cenere, sebbene le versioni moderne utilizzino un forno normale, mantenendo comunque la stessa consistenza caratteristica.
Ripieno di bietole
Foglie di bietola tritate, cotte semplicemente con olio d'oliva e aglio.
Doppia sfoglia sottile
Due sottili sfoglie di pasta racchiudono il ripieno verde come una busta.
Olio d'oliva dalmata
L'olio d'oliva locale dona sapore e lucentezza alla crosta cotta.
Specialità di Poljica
Ricetta tradizionale della regione di Poljica, vicino a Spalato.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di farina
- 250ml di acqua tiepida
- 60ml di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 1kg di foglie di bietola
- 2 mazzi di cipollotto tritato
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 80ml di olio d'oliva per il ripieno
- Sale e pepe q.b.
Come preparare
- 1Mescolate la farina con il sale, poi aggiungete l'acqua tiepida e l'olio d'oliva, impastando fino a ottenere un composto elastico.
- 2Lasciate riposare l'impasto sotto un panno per 30 minuti.
- 3Lavate bene le foglie di bietola e tritatele grossolanamente, poi mescolate con cipollotto, aglio, sale, pepe e olio d'oliva per il ripieno.
- 4Dividete l'impasto in due parti e stendete ciascuna in una sfoglia sottile, abbastanza grande da coprire un grande vassoio rotondo.
- 5Posizionate la prima sfoglia sul vassoio, distribuite uniformemente il ripieno di bietole sulla superficie, poi coprite con la seconda sfoglia, sigillando bene i bordi.
- 6Irrorate la superficie con olio d'oliva e cuocete a 220°C per 25-30 minuti, finché diventa dorata.
- 7Lasciate raffreddare leggermente, tagliate a pezzi quadrati e servite tiepida o a temperatura ambiente.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
