Yuca con Mojo
La yuca, chiamata anche manioca, era una radice fondamentale per il popolo Taíno molto prima che le navi spagnole raggiungessero Cuba, coltivata in tutta l'isola e macinata in farina oltre che bollita intera. Quando arrivarono i colonizzatori spagnoli, abbinarono la radice amidacea a una salsa d'aglio a base di agrumi e olio d'oliva, creando il piatto oggi conosciuto come yuca con mojo. Il mojo stesso è la salsa distintiva di Cuba, costruita sull'arancia amara che cresce in tutta l'isola — un frutto troppo aspro per essere mangiato crudo ma perfetto per tagliare la ricchezza dell'olio e dell'aglio. Versare il mojo caldo sulla yuca appena bollita mentre entrambi fumano è ciò che caratterizza il piatto: lo sfrigolio libera l'aroma dell'aglio e avvolge ogni pezzo prima che abbia la possibilità di raffreddarsi.
Yuca bollita fino a farsi morbidissima
La radice amidacea di manioca sobbolle finché una forchetta non la attraversa facilmente, diventando cremosa ma mantenendo la forma.
Un mojo caldo di aglio e agrumi
L'aglio sfrigola nell'olio caldo con succo d'arancia amara e cumino, poi viene versato direttamente sulla yuca mentre entrambi sono ancora caldi.
L'arancia amara sostituisce l'aceto
Il succo aspro e leggermente amaro dell'arancia amara è ciò che dà al mojo cubano il suo carattere distintivo, a differenza delle salse a base di aceto altrove.
Un contorno immancabile a ogni tavola
Yuca con mojo accompagna quasi ogni piatto principale cubano, dal maiale arrosto al pesce fritto.
Ingredienti 4 porzioni
- 1 kg di yuca fresca, sbucciata e tagliata a pezzi grossi
- 1 cucchiaio di sale, per l'acqua di cottura
- 60 ml di olio d'oliva
- 8 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
- 80 ml di succo d'arancia amara (o un mix di succo d'arancia e lime)
- 1 cipolla, affettata sottilmente
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe q.b.
Come preparare
- 1Mettete i pezzi di yuca in una pentola capiente, coprite con acqua fredda salata e aggiungete la foglia di alloro.
- 2Portate a ebollizione, poi abbassate il fuoco e fate sobbollire per 25–30 minuti finché una forchetta non trafigge facilmente la yuca.
- 3Scolate bene la yuca, rimuovete il nucleo fibroso e duro al centro di ogni pezzo e disponetela su un piatto da portata.
- 4Scaldate l'olio d'oliva in una padella piccola a fuoco medio e aggiungete la cipolla affettata, cuocendo 4–5 minuti finché non si ammorbidisce.
- 5Aggiungete l'aglio e il cumino e cuocete circa 1 minuto, finché l'aglio non profuma e diventa dorato chiaro.
- 6Togliete la padella dal fuoco e versate il succo d'arancia amara, che sfrigolerà intensamente a contatto con l'olio caldo.
- 7Condite il mojo con sale e pepe e versatelo caldo sulla yuca appena prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
