Yuca con Mojo
Le yuca, aussi appelé manioc, était une racine de base du peuple taïno bien avant que les navires espagnols n'atteignent Cuba, cultivé dans toute l'île et moulu en farine autant que bouilli entier. Lorsque les colonisateurs espagnols sont arrivés, ils ont associé la racine féculente à une sauce à l'ail à base d'agrumes et d'huile d'olive, créant le plat connu aujourd'hui sous le nom de yuca con mojo. Le mojo lui-même est la sauce emblématique de Cuba, construite autour de l'orange amère qui pousse dans toute l'île — un fruit trop acide pour être mangé cru mais parfait pour couper la richesse de l'huile et de l'ail. Verser le mojo chaud sur le yuca fraîchement bouilli pendant que les deux fument est ce qui fait le plat : le grésillement libère l'arôme de l'ail et enrobe chaque morceau avant qu'il n'ait la chance de refroidir.
Le yuca bouilli jusqu'à devenir fondant
La racine féculente de manioc mijote jusqu'à ce qu'une fourchette la traverse facilement, devenant crémeuse tout en gardant sa forme.
Un mojo chaud à l'ail et aux agrumes
L'ail grésille dans l'huile chaude avec du jus d'orange amère et du cumin, puis est versé directement sur le yuca pendant que les deux sont encore chauds.
L'orange amère remplace le vinaigre
Le jus acidulé et légèrement amer de l'orange amère est ce qui donne au mojo cubain son caractère distinctif, contrairement aux sauces à base de vinaigre ailleurs.
Un accompagnement incontournable à toute table
Le yuca con mojo accompagne presque tous les plats principaux cubains, du porc rôti au poisson frit.
Ingrédients 4 portions
- 1 kg de yuca frais, épluché et coupé en gros morceaux
- 1 c. à soupe de sel, pour l'eau de cuisson
- 60 ml d'huile d'olive
- 8 gousses d'ail, finement émincées
- 80 ml de jus d'orange amère (ou un mélange de jus d'orange et de citron vert)
- 1 oignon, finement émincé
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre selon le goût
Comment préparer
- 1Placez les morceaux de yuca dans une grande marmite, couvrez d'eau froide salée et ajoutez la feuille de laurier.
- 2Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'une fourchette transperce facilement le yuca.
- 3Égouttez bien le yuca, retirez le cœur fibreux et dur qui traverse le centre de chaque morceau, et disposez-le sur un plat de service.
- 4Chauffez l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen et ajoutez l'oignon émincé, en cuisant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse.
- 5Ajoutez l'ail et le cumin et faites cuire environ 1 minute, juste jusqu'à ce que l'ail devienne parfumé et légèrement doré.
- 6Retirez la poêle du feu et versez le jus d'orange amère, qui grésillera fort au contact de l'huile chaude.
- 7Assaisonnez le mojo avec du sel et du poivre et versez-le chaud sur le yuca juste avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
