Sandwich cubain
Le sandwich cubain n'est pas né à Cuba, mais dans les communautés d'ouvriers cubains des fabriques de cigares d'Ybor City et de Key West, en Floride, à la fin du XIXe siècle, où immigrants cubains, espagnols et italiens travaillaient côte à côte. La combinaison de jambon, porc rôti, fromage suisse, moutarde et cornichons entre des tranches de pan cubano reflète directement le mélange de ces communautés — jambon espagnol, fromage d'Europe centrale, cornichons apportés par les colonies juives de la région. Ce qui distingue un vrai sandwich cubain d'une simple combinaison de charcuteries, c'est le pressage : le sandwich est pressé sous une plaque chaude (une plancha), pas simplement grillé dans une poêle. La pression uniforme fait fondre le fromage dans toutes les couches à la fois et scelle les couches de pain entre elles, tandis que la fine croûte du pan cubano s'aplatit et dore sans craquer — un détail pour lequel de nombreux Cubains de Floride insistent que le pain ordinaire, à croûte épaisse, ne fonctionne tout simplement pas.
Le pain utilisé est le pan cubano, une miche fine à base de saindoux
Sa croûte est plus fine que celle d'une baguette française, donc elle s'aplatit et dore uniformément sous la presse sans craquer
Seul l'extérieur du pain est beurré, pas l'intérieur
Seule la surface en contact avec la presse chaude doit dorer et devenir croustillante
Les cornichons à l'aneth sont coupés en long, en lamelles
Leur jus acidulé se répand dans le sandwich à la pression, équilibrant la richesse des viandes
Le sandwich est pressé sous une plaque chaude, pas juste grillé d'un côté
La pression fait fondre le fromage uniformément à travers chaque couche et scelle les tranches de pain entre elles
Ingrédients 4 portions
- 1 miche longue et fine (type baguette)
- Beurre mou, pour tartiner l'extérieur du pain
- 2 c. à soupe de moutarde jaune
- 200g de jambon en tranches fines
- 200g de porc rôti, en tranches fines
- 150g de fromage suisse, en tranches
- 4-5 cornichons à l'aneth, coupés en long
Comment préparer
- 1PRÉPARE LE PAIN: incise la miche dans le sens de la longueur, sans la séparer complètement.
- 2TARTINE ET GARNIS: tartine de moutarde les deux faces intérieures, superpose le jambon, le porc rôti en tranches, le fromage et les cornichons.
- 3BEURRE L'EXTÉRIEUR: beurre les faces extérieures du pain.
- 4FAIS CHAUFFER LA POÊLE: fais chauffer une poêle ou un gril-presse à feu moyen.
- 5PRESSE: place le sandwich dans la poêle, presse-le avec une assiette lourde ou une autre poêle dessus, cuis 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le pain dore et croustille et que le fromage fonde.
- 6COUPE ET SERS: coupe en diagonale et sers immédiatement, tant que c'est chaud.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
