Kubanisches Sandwich
Das kubanische Sandwich wurde nicht in Kuba geboren, sondern in den kubanischen Arbeitergemeinschaften der Zigarrenfabriken von Ybor City und Key West, Florida, Ende des 19. Jahrhunderts, wo kubanische, spanische und italienische Einwanderer Seite an Seite arbeiteten. Die Kombination aus Schinken, gebratenem Schweinefleisch, Schweizer Käse, Senf und Gurken zwischen Scheiben von pan cubano spiegelt direkt die Mischung dieser Gemeinschaften wider — spanischer Schinken, mitteleuropäischer Käse, Gurken, die von den jüdischen Kolonien der Gegend mitgebracht wurden. Was ein echtes kubanisches Sandwich von einer einfachen Aufschnittkombination unterscheidet, ist das Pressen: Das Sandwich wird unter einer heißen Platte (einer Plancha) gepresst, nicht nur in einer Pfanne gebraten. Der gleichmäßige Druck schmilzt den Käse in allen Schichten gleichzeitig und verbindet die Brotschichten miteinander, während die dünne Kruste des pan cubano sich plattdrückt und bräunt, ohne zu reißen — ein Detail, bei dem viele Kubaner in Florida darauf bestehen, dass gewöhnliches, dickkrustiges Brot einfach nicht funktioniert.
Verwendet wird pan cubano, ein dünnes Brot mit Schmalz
Seine Kruste ist feiner als die eines französischen Baguettes, sodass es sich beim Pressen gleichmäßig platt drückt und bräunt, ohne zu reißen
Nur die Außenseite des Brotes wird gebuttert, nicht die Innenseite
Nur die Fläche, die die heiße Presse berührt, muss bräunen und knusprig werden
Die Dillgurken werden der Länge nach in Spalten geschnitten
Ihr säuerlicher Saft verteilt sich beim Pressen im Sandwich und gleicht die Fettigkeit des Fleisches aus
Das Sandwich wird unter einer heißen Platte gepresst, nicht nur einseitig gegrillt
Der Druck schmilzt den Käse gleichmäßig durch alle Schichten und verbindet die Brotscheiben miteinander
Zutaten 4 Portionen
- 1 langes, dünnes Brot (baguetteartig)
- Weiche Butter, zum Bestreichen der Brotaußenseite
- 2 EL gelber Senf
- 200g dünn geschnittener Schinken
- 200g gebratenes Schweinefleisch, dünn geschnitten
- 150g Schweizer Käse, in Scheiben
- 4-5 Dillgurken, längs geschnitten
Zubereitung
- 1BEREITE DAS BROT VOR: schneide das Brot der Länge nach ein, ohne es ganz zu teilen.
- 2BESTREICHEN UND SCHICHTEN: bestreiche beide Innenseiten mit Senf, schichte Schinken, geschnittenes Schweinefleisch, Käse und Gurken auf.
- 3BUTTERE DIE AUSSENSEITE: bestreiche die Außenseiten des Brotes mit Butter.
- 4PFANNE ERHITZEN: erhitze eine Pfanne oder eine Grillpresse bei mittlerer Hitze.
- 5PRESSEN: das Sandwich in die Pfanne legen, mit einem schweren Teller oder einer anderen Pfanne beschweren, 3-4 Minuten pro Seite garen, bis das Brot golden und knusprig ist und der Käse schmilzt.
- 6SCHNEIDEN UND SERVIEREN: diagonal schneiden und sofort heiß servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
