Tacos
Tacos sind die Seele der mexikanischen Straßenküche, eine Tradition, die weit älter ist als das 20. Jahrhundert und bis zu den kolonialen Silberminen zurückverfolgt werden kann, wo Arbeiter Fleisch in Maistortillas für ihre Mittagsmahlzeit wickelten. Die authentische Straßen-Taco-Basis ist eine nixtamalisierte Maistortilla — niemals Weizen — direkt über der Gasflamme gegrillt, bis sie Blasen wirft und rauchige Noten aufnimmt. Einfachheit ist die Doktrin: Fleisch, frisches Pico de Gallo, Koriander und Limette — jede Zutat sichtbar, nichts unter Soße begraben.
Street-Taco-Basis
Maistortilla — Weizentortilla ist nicht authentisch
Rösten über Flamme
Direktes Gas gibt der Tortilla das rauchige Aroma
Frisches Pico de Gallo
Tomate, weiße Zwiebel, Koriander — kein Glas-Salsa
Limette am Ende
Frischer Limettensaft verwandelt jeden Taco
Zutaten 4 Portionen
- 500g Rinderhackfleisch (80% mager)
- 8 kleine Maistortillas (15cm)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 reife Tomaten, fein gewürfelt (für Pico de Gallo)
- 1 kleine weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- Frischer Koriander, Limettenspalten, Salsa und Sauerrahm zum Servieren
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Hackfleisch in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze anbraten und dabei fein krümeln — zu Beginn nicht zu viel rühren, damit es Farbe bekommt.
- 2Überschüssiges Fett abgießen.
- 3Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer zugeben und 2 Minuten weiterrühren.
- 4Tortillas erhitzen: direkt über der Gasflamme je 15 Sekunden pro Seite halten, bis sie Blasen werfen, oder trocken in einer heißen Pfanne rösten.
- 5Für Pico de Gallo: Tomate und Zwiebel mit Salz und Limettensaft mischen.
- 6Je zwei Tortillas pro Taco übereinanderlegen.
- 7Fleisch, Pico de Gallo, Koriander, Limettensaft, Salsa oder Sauerrahm daraufgeben.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
