Tacos
Los tacos son el alma de la comida callejera mexicana, una tradición mucho más antigua que el siglo XX, rastreable hasta las minas de plata coloniales donde los trabajadores envolvían carne en tortillas de maíz para su almuerzo. La base auténtica del taco de calle es una tortilla de maíz nixtamalizado — nunca de harina — tostada directamente sobre la llama del gas hasta que se forman ampollas y adquiere notas ahumadas. La simplicidad es la doctrina: carne, pico de gallo fresco, cilantro y lima — cada ingrediente visible, nada enterrado bajo la salsa.
Taco callejero
Tortilla de maíz — la base auténtica, nunca de trigo
Tueste sobre llama
Llama directa da el toque ahumado a la tortilla
Pico de gallo fresco
Tomate, cebolla blanca y cilantro — nada de bote
Lima al final
Jugo de lima fresco transforma cualquier taco
Ingredientes 4 raciones
- 500g de carne picada de res (80% magra)
- 8 tortillas de maíz pequeñas (15cm)
- 1 cdta de comino molido
- 1 cdta de pimentón ahumado
- 2 tomates maduros, finamente picados (para el pico de gallo)
- 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
- Cilantro fresco, rodajas de lima, salsa y crema agria para servir
- Sal y pimienta negra
Cómo prepararlo
- 1Dora la carne en una sartén seca a fuego alto, desmenuzándola — no remuevas demasiado al principio para que agarre color.
- 2Escurre el exceso de grasa.
- 3Añade comino, pimentón, sal y pimienta; cocina 2 minutos más.
- 4Calienta las tortillas: ponlas directamente sobre la llama del gas 15 segundos por cada lado hasta que se formen ampollas, o tuéstalas en seco en una sartén caliente.
- 5Para el pico de gallo: mezcla el tomate con la cebolla, sal y zumo de lima.
- 6Dobla dos tortillas por taco para que no se rompan.
- 7Pon encima la carne, el pico de gallo, cilantro, zumo de lima, salsa o crema.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
