Chiles en nogada
Los chiles en nogada son considerados el plato más patriótico de México — sus colores reflejan la bandera mexicana: verde del perejil, blanco de la crema de nuez y rojo de los granos de granada. El plato proviene de Puebla, del período colonial tardío, y se prepara tradicionalmente en agosto y septiembre, cuando las nueces y las granadas están al mismo tiempo en temporada. El relleno — el picadillo — es una combinación distintivamente precolonial de dulce y salado: frutas secas, especias cálidas y carne cocinados juntos, un estilo llevado a México a través de las tradiciones culinarias moriscas que llegaron con España. La salsa de nuez debe hacerse con nueces frescas peladas; remojarlas en leche elimina la fina piel amarga y suaviza el sabor. El plato se sirve a temperatura ambiente, no caliente.
Rico en proteínas
Saciante y nutritivo
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 4 chiles poblanos grandes (~700 g en total)
- 400 g de carne de cerdo molida
- 2 cdas de aceite de oliva o manteca
- 1 cebolla mediana (~150 g), finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros (~300 g), pelados y picados
- 50 g de pasas
- 50 g de almendras peladas, picadas groseramente
- 1 durazno o pera madura (~150 g), pelada y en cubitos
- 1 cdta de canela molida, 1/2 cdta de clavo molido, 1 cdta de sal, 1/2 cdta de pimienta negra
- 150 g de mitades de nuez, remojadas 30 minutos en leche tibia y escurridas
- 150 g de queso crema, ablandado
- 100 ml de crema agria
- Semillas de 1 granada (~100 g)
- Un punado de hojas de perejil fresco de hoja plana
Cómo prepararlo
- 1Tueste los chiles poblanos sobre la llama directa de una estufa de gas o bajo el grill a temperatura alta 8–10 minutos, girándolos con pinzas hasta que la piel esté completamente ennegrecida; colócalos en un bol tapado 10 minutos, frota la piel para retirarla, haz un corte longitudinal y retira semillas y venas con una cucharita sin romper el chile.
- 2Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio, añade la cebolla y sofríe 5–6 minutos hasta que esté completamente blanda; agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
- 3Añade la carne molida y cocina 8 minutos rompiéndola hasta que no quede rosa; incorpora los tomates y cocina 5 minutos hasta que se deshagan y el líquido se reduzca.
- 4Incorpora las pasas, las almendras, el durazno, la canela, el clavo, la sal y la pimienta; cocina 5 minutos hasta que la fruta se ablande y la mezcla esté bastante seca, luego retira del fuego y deja enfriar.
- 5Escurre las nueces remojadas y licúalas con el queso crema y la crema agria hasta obtener una salsa completamente homogénea; sazona con una pizca de sal.
- 6Rellena cada chile con el picadillo frío presionando suavemente para cerrar el corte; acomódalos en platos.
- 7Vierte la nogada generosamente sobre cada chile, esparce los granos de granada y las hojas de perejil por encima y sirve a temperatura ambiente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
