Чили эн ногада

Чили эн ногада считается самым патриотичным блюдом Мексики — его цвета повторяют мексиканский флаг: зелёный от петрушки, белый от орехового крема и красный от зёрен граната. Блюдо происходит из Пуэблы позднего колониального периода и традиционно готовится в августе-сентябре, когда грецкие орехи и гранаты одновременно в сезоне. Начинка — пикадильо — это выразительная доиспанская комбинация сладкого и солёного: сухофрукты, тёплые специи и мясо, приготовленные вместе, — стиль, привнесённый в Мексику через мавританские кулинарные традиции, пришедшие с Испанией. Ореховый соус нужно готовить только из свежих очищенных грецких орехов; замачивание в молоке снимает тонкую горькую плёнку и смягчает вкус. Блюдо подаётся при комнатной температуре, не горячим.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

4 крупных перца поблано (~700 г)
400 г свиного фарша
2 ст. л. оливкового масла или сала
1 средняя луковица (~150 г), мелко нарезанная
3 зубчика чеснока, измельчённых
2 спелых помидора (~300 г), очищенных и нарезанных
50 г изюма
50 г бланшированного миндаля, крупно рубленного
1 спелый персик или груша (~150 г), очищенные и нарезанные кубиками
1 ч. л. молотой корицы, 1/2 ч. л. молотой гвоздики, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. чёрного перца
150 г половинок грецких орехов, замоченных на 30 минут в тёплом молоке и слитых
150 г сливочного сыра, мягкого
100 мл сметаны
Зёрна 1 граната (~100 г)
Горсть свежих листьев плосколистной петрушки

Как приготовить

1Обожгите перцы поблано над открытым огнём или под горячим грилем 8–10 минут, переворачивая щипцами, пока кожица не обуглится со всех сторон; переложите в закрытую миску на 10 минут, затем сотрите кожицу, сделайте продольный разрез и удалите семена и прожилки маленькой ложкой, сохранив перцы целыми.
2Разогрейте масло в широкой сковороде на среднем огне, добавьте лук и готовьте 5–6 минут до полной мягкости; добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.
3Добавьте свиной фарш и обжаривайте 8 минут, разбивая, пока не исчезнет розовый цвет; добавьте помидоры и готовьте 5 минут до их распада.
4Добавьте изюм, миндаль, персик, корицу, гвоздику, соль и перец; готовьте 5 минут до мягкости фруктов и относительной сухости массы, снимите с огня и остудите.
5Слейте орехи и взбейте с творожным сыром и сметаной до полной однородности; приправьте щепоткой соли.
6Плотно начините каждый перец остывшей мясной начинкой, слегка прижимая разрез; разложите по тарелкам.
7Обильно полейте ореховым соусом, посыпьте зёрнами граната и листьями петрушки и подайте при комнатной температуре.