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🇲🇽 저녁 · 멕시코
칠레스 엔 노가다
칠레스 엔 노가다는 멕시코에서 가장 애국적인 요리로 여겨집니다 — 그 색은 멕시코 국기를 반영합니다: 파슬리의 초록색, 호두 크림의 흰색, 그리고 석류 씨앗의 빨간색. 이 요리는 식민지 후기 푸에블라에서 유래했으며, 호두와 석류가 동시에 제철인 8월과 9월에 전통적으로 준비됩니다. 속재료인 피카디요는 달콤함과 짭짤함이 독특하게 결합된 식민지 이전의 조합입니다: 말린 과일, 따뜻한 향신료, 고기를 함께 요리하는 방식으로, 스페인과 함께 들어온 무어 요리 전통을 통해 멕시코에 전해졌습니다. 호두 소스는 신선하게 껍질을 벗긴 호두로 만들어야 합니다; 우유에 담그면 얇은 쓴 껍질이 제거되고 맛이 부드러워집니다. 이 요리는 뜨겁지 않고 실온에서 제공됩니다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 큰 포블라노 고추 4개 (총 ~700g)
- 다진 돼지고기 400g
- 올리브 오일 또는 라드 2큰술
- 중간 크기 양파 1개(~150g), 잘게 다진 것
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 잘 익은 토마토 2개(~300g), 껍질 벗겨 다진 것
- 건포도 50g
- 껍질 벗긴 아몬드 50g, 거칠게 다진 것
- 잘 익은 복숭아 또는 배 1개(~150g), 껍질 벗겨 작게 깍둑썬 것
- 계피가루 1작은술, 정향가루 1/2작은술, 소금 1작은술, 흑후추 1/2작은술
- 호두 150g, 따뜻한 우유에 30분 담갔다가 건진 것
- 크림치즈 150g, 실온에서 부드럽게 한 것
- 사워크림 100ml
- 석류 1개 분량의 씨앗 (~100g)
- 납작잎 파슬리 잎 한 움큼
만드는 법
- 1포블라노 고추를 가스 불꽃 위나 뜨거운 그릴 아래에서 8–10분 동안 집게로 돌려가며 사방이 완전히 검게 탈 때까지 굽습니다; 뚜껑 덮은 그릇에 10분간 담아두었다가 껍질을 문질러 벗기고, 세로로 한 번 칼집을 내어 작은 스푼으로 씨와 흰 심을 제거하되 고추의 형태를 유지합니다.
- 2넓은 프라이팬에 오일을 두르고 중불로 달군 후 양파를 넣어 5–6분 동안 완전히 부드러워질 때까지 볶습니다; 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다.
- 3다진 돼지고기를 넣고 나무 숟가락으로 풀어가며 8분 동안 분홍빛이 사라질 때까지 볶습니다; 토마토를 넣고 5분간 물기가 줄어들 때까지 볶습니다.
- 4건포도, 아몬드, 복숭아, 계피, 정향, 소금, 후추를 넣고 5분간 과일이 부드러워지고 혼합물이 꽤 건조해질 때까지 볶은 다음 불을 끄고 실온으로 식힙니다.
- 5담가두었던 호두의 물기를 빼고 크림치즈, 사워크림과 함께 완전히 매끄러워질 때까지 블렌딩합니다; 소금으로 간합니다.
- 6식힌 고기 속재료를 각 포블라노에 꽉 채우고 칼집을 살짝 눌러 닫습니다; 접시에 담습니다.
- 7호두 소스를 넉넉히 뿌리고 석류 씨앗과 파슬리 잎을 얹은 다음 실온에서 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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