포솔레

만드는 법

1. 1육수 베이스: 큰 냄비에 4cm 큐브로 자른 돼지 어깨살 1.2kg + 돼지 뼈 500g, 반으로 자른 양파 1개(껍질째), 마늘 6쪽, 월계수잎 3장, 소금 1큰술을 넣는다; 찬물 4L를 붓는다; 끓이고 처음 5분간 거품을 걷어낸 뒤 약불로 줄여 은근히 끓인다.
2. 2돼지고기 끓이기: 뚜껑 없이 1.5–2시간 동안 끓여 고기가 포크로 결대로 풀릴 때까지; 고기와 뼈를 건지고 포크 두 개로 굵게 찢어 둔다; 육수(약 3.5L)는 체에 거르고 나머지는 버린다.
3. 3고추 굽기: 마른 팬을 중불에 데운다; 과히요 6개 + 안초 4개 + 아르볼 2개(선택)를 주걱으로 눌러가며 한 면당 30초씩 굽는다; 향이 나고 살짝 부풀 때까지 — 태우면 육수가 쓰게 되니 주의; 그릇에 옮겨 끓는 물을 부어 15분간 부드러워질 때까지 불린다.
4. 4고추 소스: 불린 고추를 마늘 2쪽, 쿠민 1작은술, 오레가노 1작은술, 따뜻한 육수 500ml와 함께 블렌더에 넣는다; 고속으로 2–3분 완전히 매끄러워질 때까지 갈아준다; 퓨레를 고운 체에 걸러 그릇에 받고 펄프를 눌러 짜낸다 — 껍질 조각은 버린다.
5. 5합치기: 거른 고추 소스를 다시 육수 냄비에 붓는다; 찢어둔 고기와 물기 뺀 호미니 800g을 넣는다; 끓인 다음 뚜껑 없이 30–40분간 가끔 저어가며 끓여 육수가 살짝 농도가 잡히고 풍미가 어우러질 때까지; 맛을 보고 소금으로 조절한다 — 깊은 감칠맛이 나야 한다.
6. 6고명 준비: 포솔레가 끓는 동안 양배추 200g을 잘게 채썰고, 무 150g을 얇게 썰고, 양파 1개를 곱게 다지고, 라임 4–6개를 조각으로 자르고, 오레가노를 준비한다; 각각 작은 그릇에 담아 식탁에 놓는다.
7. 7토스타다: 토스타다 12장을 마른 팬에서 한 면당 30초씩 데워 바삭하고 살짝 노릇해질 때까지; 식탁 위의 바구니에 담아 둔다.
8. 8서빙: 포솔레를 깊은 그릇에 떠 담는다; 각자 자기 그릇을 꾸민다: 양배추 한 줌, 무 한 줌, 양파와 오레가노 한 꼬집, 라임 한 짜기; 토스타다는 옆에서 먹는다 — 국물에 부숴 넣거나 숟가락처럼 쓴다; 매우 뜨거울 때 바로 먹는다.