波佐列汤

做法

1. 1汤底：在大汤锅里放入1.2公斤切块猪肩肉+500克猪骨、1个对半切开的洋葱（带皮）、6瓣大蒜、3片月桂叶和1汤匙盐、加4升冷水盖过、煮沸后前5分钟撇去浮沫，然后转小火慢炖.
2. 2炖猪肉：不盖盖子炖1.5–2小时，直到肉用叉子可以撕开、捞出肉和骨头，用两把叉子粗略撕开肉，备用、过滤汤汁（约3.5升），其余丢弃.
3. 3烘烤辣椒：用中火加热干燥的平底锅、烘烤6个瓜希略+4个安乔+2个阿尔波辣椒（可选），用锅铲压平，每面30秒，直到散发香味并稍微起泡——不要烤焦，否则汤会变苦、放入碗中，用沸水盖过，浸泡15分钟直到变软.
4. 4辣椒酱：将浸泡好的辣椒倒入搅拌机，加入2瓣大蒜、1茶匙孜然、1茶匙牛至和500毫升温汤、高速搅打2–3分钟直到完全细滑、用细筛过滤到碗中，按压果肉过筛——丢弃残留的皮屑.
5. 5合并：将过滤后的辣椒酱倒回汤锅、加入撕开的肉和800克沥干的hominy玉米、煮沸后不盖盖子炖30–40分钟，偶尔搅拌，直到汤汁略稠、味道融合、试味并调整盐——应该浓郁鲜美.
6. 6准备配菜：当波佐列汤炖煮时，将200克卷心菜切细丝，将150克萝卜切薄片，将1个洋葱切细末，将4–6个青柠切瓣，准备牛至叶、每样分别放在桌上的小碗里.
7. 7玉米饼：将12片tostadas在干锅中每面加热30秒，直到酥脆且微微烤色、放入桌上的篮子里.
8. 8上菜：将波佐列汤舀入深碗里、每位客人自行搭配自己的碗：一把卷心菜、撒上萝卜片、一撮洋葱和牛至、挤一些青柠汁、tostadas放在旁边——掰碎放入汤中或用作勺子舀取、立刻趁热享用.