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昨日的玉米饼，今早的早餐
墨西哥对剩下玉米饼的解答
红或绿
瓜希约+番茄（红 rojo）或墨西哥酸浆果+serrano（绿 verde）
从酥脆到柔软
酱里一分钟——吸到酱，又不至于变软
冠冕
crema、queso fresco 与生紫洋葱
食材 4份
- 200 克放隔夜的玉米饼，切成八小块（或现成 totopos 玉米脆片）
- 中性食用油 500 毫升用于深炸（或 4 汤匙用于浅煎）
- 做 salsa roja：6 个成熟番茄（约 600 克）、2 个瓜希约辣椒 + 1 个 chile de árbol（去蒂去籽）、1 瓣大蒜、½ 个小白洋葱
- 细海盐 1 茶匙，做酱用中性油 1 汤匙
- 大鸡蛋 4 个，单面煎成糖心荷包蛋（可选但经典）
- 墨西哥酸奶酱 100 毫升（或用牛奶稀释的酸奶油）
- 墨西哥鲜奶酪 80 克掰碎（或淡味菲达）
- 小红洋葱 ½ 个，切极薄圈
- 新鲜香菜一小把，只取叶
- 成熟牛油果 1 个，上桌前才切片
- 腌墨西哥辣椒（jalapeños），按口味添加
做法
- 1把隔夜的玉米饼切成八小块，油温 175°C 炸至金黄酥脆（每批约 90 秒），或者用 4 汤匙油浅煎；趁热在网架上沥油并撒一点细盐.
- 2做酱：把瓜希约和 árbol 辣椒在干锅里每面烤 20 秒至出香，然后用热水浸泡 10 分钟；同时把番茄、大蒜和洋葱放在热烤架下或直接明火上烤至局部焦黑.
- 3沥干辣椒，与烤过的蔬菜、1 茶匙盐和少许浸泡水一起打成顺滑的酱汁.
- 4在宽锅里热 1 汤匙油，倒入酱汁，边煮边搅约 5 分钟，颜色加深、表面发亮即可.
- 5放入炸好的玉米片，中火轻轻翻拌 1–2 分钟——让它们吸收酱汁但保留一些脆度.
- 6立刻装盘，如使用则叠上荷包蛋，淋上酸奶酱，撒上墨西哥鲜奶酪、红洋葱圈、香菜、牛油果和腌墨西哥辣椒.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 480 kcal
蛋白质 18 g
碳水化合物 38 g
脂肪 28 g
膳食纤维 6 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🌮 温热玉米饼
🍅 新鲜番茄莎莎酱
🍋 青柠角
🌶️ 腌墨西哥辣椒
