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以白酱为基底
浓稠的酱底能撑起打发蛋白的重量
打发至坚挺的蛋白
是蛋白中锁住的空气让舒芙蕾膨起，而非泡打粉
模具刷黄油并撒帕玛森芝士粉
帮助面糊附着并沿模壁笔直升起
出炉即刻享用
2-3分钟内就会塌陷，容不得等待
食材 4份
- 40克黄油（另加适量涂抹模具）
- 40克面粉
- 300毫升温牛奶
- 150克格鲁耶尔奶酪碎（另加适量撒在模具上）
- 40克帕玛森芝士碎
- 4个蛋黄
- 5个蛋白
- 一小撮肉豆蔻粉
- 盐和胡椒
做法
- 1准备模具：在舒芙蕾模具内壁涂满黄油，再撒上帕玛森芝士粉，抖掉多余部分.
- 2放入冰箱冷藏.
- 3制作白酱：在锅中融化黄油，加入面粉，小火搅拌1-2分钟.
- 4慢慢倒入温牛奶，同时不断搅拌，直到形成浓稠顺滑的酱汁.
- 5加入芝士和蛋黄：趁酱汁还温热时拌入格鲁耶尔奶酪、盐、胡椒和肉豆蔻，再逐个加入蛋黄，每次都要充分搅拌.
- 6打发蛋白：将蛋白加一小撮盐打发至坚挺有光泽，形成硬性发泡.
- 7小心拌入：先将三分之一的蛋白拌入酱汁中，用力搅拌使其变稀.
- 8再将剩余蛋白以从下往上的大幅度手法拌入，注意不要消泡.
- 9倒入并抹平：将混合物倒入准备好的模具中，接近边缘处，用刮刀抹平表面.
- 10用拇指沿模具内壁边缘划一圈，帮助舒芙蕾垂直膨起.
- 11立即烘烤：以190°C烘烤25-30分钟，中途不要打开烤箱门，直到充分膨起且顶部呈金黄色.
- 12即刻享用：从烤箱取出后立即享用，趁它还蓬松的时候.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥖 酥脆法棍
🍷 法国红葡萄酒（波尔多或勃艮第）
🧀 陈年奶酪拼盘
🌿 新鲜香草
