Soufflé au Fromage
La palabra soufflé viene del verbo francés 'soplar' — una descripción literal de lo que hace el plato: se infla con aire en el horno. La receta aparece en la cocina francesa en el siglo XVIII, pero ganó reputación como la prueba definitiva de la habilidad de un cocinero en el siglo XX, cuando el suflé caído se convirtió en un cliché cómico para las cenas que salen mal. Lo que separa un suflé logrado de uno fallido no es un ingrediente secreto sino el momento: las claras deben incorporarse justo antes de hornear, y el suflé debe comerse en los minutos posteriores a salir del horno. La estructura que lo mantiene inflado es puramente mecánica — el aire atrapado en las claras se expande con el calor — y empieza a desplomarse en cuanto se enfría y ese aire vuelve a contraerse.
Bechamel como base
Una base espesa que soporta el peso de las claras montadas
Claras montadas a punto de nieve firme
El aire atrapado es lo que hace subir el suflé, no la levadura
Molde engrasado y espolvoreado con parmesano
Ayuda a que la masa se agarre y suba recta por los lados
Servido directo del horno
Se baja en 2-3 minutos, así que no puede esperar
Ingredientes 4 raciones
- 40g de mantequilla (más extra para engrasar el molde)
- 40g de harina
- 300ml de leche caliente
- 150g de queso gruyère rallado (más extra para espolvorear el molde)
- 40g de parmesano rallado
- 4 yemas de huevo
- 5 claras de huevo
- Una pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta
Cómo prepararlo
- 1PREPARA EL MOLDE: engrasa generosamente un molde para suflé con mantequilla, luego espolvorea el interior con parmesano, sacudiendo el exceso.
- 2Enfría en la nevera.
- 3HAZ LA BECHAMEL: derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y remueve 1-2 minutos a fuego bajo.
- 4Vierte la leche caliente poco a poco, removiendo sin parar, hasta obtener una salsa espesa y lisa.
- 5Retira del fuego.
- 6AÑADE EL QUESO Y LAS YEMAS: incorpora el gruyère, la sal, la pimienta y la nuez moscada a la salsa mientras aún está caliente, luego añade las yemas de una en una, mezclando bien después de cada una.
- 7MONTA LAS CLARAS: bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes y brillantes, formando picos firmes.
- 8INCORPORA CON CUIDADO: incorpora un tercio de las claras a la salsa y mezcla enérgicamente para aligerarla.
- 9Incorpora el resto de las claras con movimientos amplios, de abajo hacia arriba, sin dejar que bajen.
- 10VIERTE Y NIVELA: vierte la mezcla en el molde preparado casi hasta el borde y alisa la superficie con una espátula.
- 11Pasa el pulgar por el borde interior del molde para ayudar a que el suflé suba recto.
- 12HORNEA DE INMEDIATO: hornea a 190°C durante 25-30 minutos, sin abrir la puerta del horno, hasta que suba bien y quede dorado por encima.
- 13SIRVE ENSEGUIDA: saca del horno y sirve de inmediato, mientras aún está hinchado.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
