Recetas de Francia
Francia se mueve por técnica lenta — mantequilla, vino, paciencia. Sea una ratatouille provenzal o un estofado borgoñón, cada receta lleva su región en los huesos y confía en que el cocinero se tome su tiempo.
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Quiche Lorraine
Tarta francesa clásica con lardones ahumados, crema y huevos, perfecta para brunch.
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Ratatouille
Guiso provenzal de verduras coloridas con aceite de oliva y hierbas.
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Sopa de cebolla francesa
La sopa de cebolla francesa tiene su origen en las tabernas populares del París del siglo XVIII, donde alimentaba barato a los porteadores nocturnos de Les…
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Fricasé de Pollo
La fricasé (del verbo francés que significa cocinar en trozos) es una técnica francesa clásica para el pollo: las piezas se doran suavemente en mantequilla sin…
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Cassoulet
El cassoulet — llamado así por la cassole, el recipiente de barro en que se cocina — es el emblema de la cocina rústica del Languedoc: alubias blancas…
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Boeuf Bourguignon
El boeuf bourguignon es la joya gastronómica de la región de Borgoña en Francia, un plato que transforma la carne de res en terciopelo líquido mediante largas…
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Bullabesa
Bullabesa marsellesa — un caldo ámbar exprimido a partir de pescaditos de roca mediterráneos, en el que después se escalfan los pescados firmes; se sirve en dos tiempos: primero el caldo sobre baguette con rouille, después el pescado en otro plato.
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Croque Monsieur
Croque monsieur parisino clásico — pan de molde con jambon de Paris y Gruyère, cubierto con béchamel y gratinado hasta que la salsa forma costra dorada y el queso fundido borbotea debajo.
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Crepes
Crepes francesas dulces — masa fina de harina de trigo, huevos y leche con beurre noisette, en reposo al menos 30 minutos, repartida en sartén caliente, servidas con azúcar y limón.
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Tarta Tatin
Tarta Tatin clásica de la Sologne — manzanas firmes caramelizadas en mantequilla y azúcar blanco directamente en la sartén, cubiertas con hojaldre, horneadas y volcadas sobre un plato, servidas templadas con crème fraîche.