फ्रांस की रेसिपी
फ्रांसीसी रसोई धीमी तकनीक पर चलती है — मक्खन, वाइन, धैर्य। प्रोवेंस की रतातूई हो या बरगंडी की ब्रेज़, हर रेसिपी अपनी ज़मीन की आत्मा लिए चलती है और रसोइये के सब्र पर भरोसा करती है।
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क्विश लोरेन
स्मोक्ड लार्डन, क्रीम और अंडे के साथ क्लासिक फ्रेंच टार्ट, ब्रंच के लिए परफेक्ट।
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रतातुई
जैतून के तेल और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ प्रोवेंसल सब्जी स्टू।
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फ्रेंच प्याज सूप
फ्रेंच प्याज सूप 18वीं सदी के पेरिस की मजदूर वर्ग की शराबखानों से उत्पन्न हुई, जहां यह 'ले आल' के रात्रि मजदूरों को सस्ते में खिलाती थी। यह व्यंजन 19वीं सदी…
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चिकन फ्रिकासी
फ्रिकासी (फ्रांसीसी क्रिया fricasser से, यानी टुकड़ों में पकाना) चिकन के लिए एक क्लासिक फ्रांसीसी तकनीक है: चिकन के टुकड़ों को मक्खन में हल्के सुनहरे रंग तक…
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कैसुले
कैसुले — नाम उस कैसोल (मिट्टी के बर्तन) से आया है जिसमें यह पकाया जाता है — लांगडॉक की देहाती रसोई का प्रतीक है: सफेद बीन्स को टूलूज़ सॉसेज, बत्तख या हंस के…
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बोफ बुर्गिनियों
बोफ बुर्गिनियों फ्रांस के बरगंडी क्षेत्र का गैस्ट्रोनॉमिक रत्न है, एक ऐसा व्यंजन जो लाल वाइन में घंटों उबालकर बीफ को तरल मखमल में बदल देता है। यह नुस्खा…
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बूया-बेस
मार्से बूया-बेस — भूमध्यसागरीय छोटी पथरीली मछलियों से निकाला हुआ अंबर रंग का स्टॉक, जिसमें फिर सख़्त मछलियाँ पकाई जाती हैं; दो हिस्सों में परोसा जाता है — पहले बेगेट पर रूई के साथ स्टॉक, फिर अलग प्लेट में मछली।
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क्रोक मसियो
क्लासिक पेरिस का क्रोक मसियो — पैन डे मी पर जाम्बों दे पारी और ग्रुयेर, ऊपर बेशामेल और फिर ब्रॉयलर के नीचे तब तक पकाना जब तक सॉस सुनहरी पपड़ी न बन जाए और पिघला हुआ चीज़ नीचे बुलबुले छोड़े।
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क्रेप
फ़्रांसीसी मीठे क्रेप — गेहूँ के आटे, अंडे और दूध का पतला बैटर जिसमें ब्राउन बटर (beurre noisette) मिलाया गया हो, कम से कम 30 मिनट आराम कराया गया हो, गरम पैन में फैला कर बनाया जाए, चीनी और नींबू के साथ परोसा जाए।
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टार्ट टैटैं
क्लासिक सोलोन की टार्ट टैटैं — सख़्त सेब सीधे पैन में मक्खन और सफ़ेद चीनी में कैरामेल किए जाते हैं, ऊपर पफ़ पेस्ट्री से ढक कर बेक किए जाते हैं, फिर प्लेट पर पलट कर crème fraîche के साथ गरम परोसे जाते हैं।